武夷斗茶古今谈

“斗茶”起源于何时何地？还没有决定。然而，建于北宋的武夷山和建安已经有了。最好的证明是著名政治家、作家范仲淹的《和章岷从事》诗。这首诗是中国茶文化史上一首著名的诗。它描绘了建州采茶的时间和场景、斗茶的目的、器具的使用、上品的香气和味道、观众的表情、赢家和输家的形式等。详细来说。这首诗不仅是中国茶文化的瑰宝，也是闽北茶史上的一大荣誉。

“斗茶”在古代有一个更优雅的名字，叫做“明溪”。“打架”和“打架”是什么？在古代，它有两个目的:一是选择贡品，二是娱乐文人。贡品的选择取决于茶的质量和其外观的精致。因此，先后在福建担任运输员的丁伟宋和蔡襄，在各自的设计上独具特色:丁伟宋将群体茶改为每斤8块蛋糕的蛋糕茶；蔡祥会做一公斤20块蛋糕，自然更小巧玲珑。后来的伟大诗人苏轼对这种耗费生命和金钱的作品极为不满。他写诗，嘲笑它们为“争取新事物和购买恩惠，每一个都意味着他自己的”和“今年争取官方茶”，显示了诗人的人体对人民痛苦的感情。

文人以“斗茶”为娱乐。它们不仅比茶叶质量好，而且比茶具和操作技能好。当时，茶的形式和酿造方法不同于今天的酒吧茶。面饼茶只能研磨成粉末后才能冲泡。有几个程序，非常麻烦。这种酿造方法后来扩展到完全娱乐性的“茶叶分销”。当时的茶汤昂贵又白，以“纯白为顶”，明显不同于今天的岩茶，以橘子为最好。当时，对茶的泡沫有两种完全不同的标准:姜茶优于杯中的水痕，建茶长期优于水痕。为什么会这样？赵李如当时写的是《北苑别录》，他说:“盖建茶不仅是姜茶，还有着深远而强烈的味道。姜茶害怕流出它的奶油色，建筑茶害怕它无穷无尽的奶油色。”奶油的含量也和现在的武夷岩茶一样。丰富的内容有更多的泡沫。泡沫是茶碱和氨基酸。台湾茶叶制造商陈唐欢称它们为“皂甙”，并表示它们是像“人参”一样的补充品，不能丢弃。

今天的“斗茶”有五颜六色的名字:有的叫做“王赛茶”，有的叫做“名茶大赛”，有的叫做“状元评选”等等。有省、区、县、乡、村、行业和组织各级。早期，大部分是政府行为，逐渐转向企业经营。目前，许多茶叶比赛都是相对标准、严格和公平的。他们有评估项目，即8个感官因素:形状、颜色、完整性和清晰度。香气，味道，汤色，叶底。每个类别都有一定百分比的分数。在最后阶段，因为他们都是赢家，所以分数的上限和下限应该被设置成没有奇高奇低。

“斗茶”是一件严肃的事情，但是每次“斗茶”都有新的东西。评委们会反复品尝茶，表达自己的观点，力求观点一致，充分体现茶的“和平”精神。世界有云:杯里有知识，茶里有深厚的文化。武夷山的“斗茶”已经延续了几千年。无论其内涵和形式发生了什么变化，它始终是弘扬武夷茶文化的良好载体，深受茶友的喜爱。