唐宋时期的茶文化

《华阳国志·巴志》记录表明，大约3000年前的西周时期，茶树已经在古巴的蜀国种植，并被用作当地产品，以向当时的周武王皇帝致敬。西汉时期，王宝在他的《僮约》《全能泡茶》和《舞阳买茶》中有记载。其中，“茶”的考证就是茶。

唐朝注重用三种沸点泡茶。虽然茶叶在周代大量种植，但在汉代以前，茶被用作蔬菜，与葱、姜、桔皮等一起烹饪。王建荣说这是煮茶饮茶的时期，真正的饮茶始于魏晋南北朝。然而，茶文化的繁荣将在唐代到来。

唐朝重视泡茶。第一件事是做茶饼。当时，它被分为七个过程——:采摘，蒸，捣碎，拍，烘烤，磨损和密封。具体方法是:采摘新鲜茶叶，在蒸馏罐中蒸，用杵臼捣碎蒸好的茶叶，拍成蛋糕，用炭火烘烤，放入竹条中储存。

煮茶时，取出饼茶，在火上烤一会儿，然后放入茶臼或茶磨中磨成茶粉，然后过筛，将标准茶粉放入茶盒中备用。唐人用大锅烧茶。他们首先在锅里放入适量的水，煮沸时加入一些盐。再次煮沸时，舀一勺水放在旁边。将茶粉放入水中继续煮沸。煮沸三次后，倒掉舀出的水，这叫做“停止煮沸，培养中国”。这时，茶被煮好，然后装满越窑青瓷茶杯或邢窑白瓷茶杯。王建荣说最重要的是沸腾的程度。水壶开着，可以看到气泡的大小。一个沸点“听起来像鱼眼”，另一个沸点“听起来像泉水”。气泡一个接一个地连接在一起。三个沸点是“上升的波浪和汹涌的波浪”。

正是在这种茶道兴起的时候，唐朝出版了世界上第一本关于茶的书《《茶经》》，——《鲁豫》。陆羽列举了一系列工具，通过理论总结建立了一套完整的程序，特别是在“四器”、“五厨”、“六饮”中，使饮者在从煎茶到饮酒的过程中进入宁静愉悦的状态，从而使饮茶从广泛的解渴法过渡到细煎慢啜的饮酒法，成为一种高雅的艺术活动。

斗茶在宋代很受欢迎。

到了宋代，茶道的艺术性达到了顶峰，一种高科技的点茶方法应运而生。尽管它仍然是一块茶蛋糕，但它需要软烤、压碎和过筛。然而，点茶时，不需要水壶。取而代之的是，银瓶或瓷瓶被用来烧水。茶被放在一个黑釉杯中。煮沸后，茶通过瓶子倒入杯中，另一只手与茶壶持续搅拌。根据宋徽宗《大观茶论》的记录，倒茶次数应达到6-7次，每次注水的量、角度和方向有不同的要求。烧水的过程也强调三个沸点，但由于瓶口很小，看不到气泡，只能通过声音来识别，沸点被称为“建筑昆虫和一万只蝉”，听起来像角落里的昆虫和树上的蝉的声音。第二个沸点是“成千上万辆汽车被捆绑起来”，好像许多汽车在拉重物。三个沸点是“松风和山涧水”。就像风吹过松林，山涧的水汩汩作响。

因此，斗茶的方法也得到了发展:一杯茶比另一杯茶好；第二轮谁有最好的点茶技巧？王建荣说:“与茶的斗争也分为几个阶段。第一阶段对抗茶本身的香气和味道。在第二阶段，比较茶和浮汤的颜色。汤花有三个好处:第一，越白越好；其次，越厚越好。第三是尽可能长时间停留，这在诗歌中被描述为“闪闪发光的雪”。因此，黑釉灯在宋代很受欢迎。灯体的黑色可以和汤花的白色形成对比。同时，因为黑釉灯更厚、更隔热，汤花可以留得更久。”可以看出，宋代的点茶和斗茶只是一种仪式感很强的表演艺术。