宋代茶叶的生产与加工

饮茶在宋代很流行，这使得大量生产茶叶成为必要。李觏的云茶并不古老，但起源于河的左侧。它遍布世界各地。沉浸在现代，绅士和恶棍不会上瘾，财富，贫困和自卑是没有必要的。”王安石和云浮的民用茶，等于米盐，不是一天没有的. “[[2]可以看出，饮茶在宋代非常普遍和流行，当时人们对茶树生物学特性的认识有了很大提高。赵李如把云植被带到夏义生，所以要引导齐国的生长，去渗出泽的雨露，每年六月开始工作，虚其源，培植其土，紫菱草，茎于牧之，除此之外还要注明。茶农和茶农应根据自己对疏松肥沃土地的偏好，重视茶树的栽培和施肥，以利于茶树的栽培和增产。到南宋绍兴末期(1162年)，茶叶在60个州的242个县和东南部的10条公路上生产。临安县的茶叶生产在东南道路上占据着举足轻重的地位，9个县中有6个产茶，其中名茶包括余杭京山寺的龙井茶和西湖龙井茶产区的宝云茶、祥林茶和白云茶。

南宋时期，临安地区的茶叶生产已经是一种商业生产，生产形式多样。一班是一名农民，同时从事茶叶生产。这些农民不仅包括个体小农，还包括一些地主。南宋农民的独立性大大增强。封建政府不再干涉农民的特定业务。农民可以根据当地的自然条件和社会需求选择合适的作物进行生产。临安县有许多丘陵山区县，适合农民广泛种植茶树。此外，由于茶叶的市场价格远高于粮食作物，种植茶叶比种植水稻和小麦更有利可图。因此，非f农民将一些用于粮食生产的资源转移到茶叶生产，茶叶生产已成为一些农民的重要副业。

第二类是专门从事茶叶生产的茶农。一些茶农是从从事茶叶生产的人转变而来的。由于茶叶生产可以获得丰富的利益，许多同时从事茶叶生产的农民已经转向专门从事茶叶生产。茶叶产量也从副业上升到主业。茶农经营的茶园在规模和经济地位上各不相同。小茶农通常不雇佣工人，除非是在采茶旺季较大的茶园需要大量劳动力，主要采用两种经营模式。一种是租赁管理，即把茶园转租给没有茶园或茶园很小的茶农，并通过茶园榨取茶叶租金。也有一些茶园主与两位地主相似，这是封建租佃关系在农业生产茶叶生产中的反映和表现。第二是雇员的就业。一些茶园主雇佣体力劳动来管理茶园，采摘和加工茶叶。一些茶园主将茶叶分发给小作坊主进行加工，然后从他们那里收集产品并支付一定的报酬。茶叶种植园主主要通过剥削茶叶工人的剩余劳动力甚至必要劳动力来开始他们的生意。值得注意的是，这种关系显然是货币关系，不同于封建租佃制度。

第三类是寺院经营的茶园。这个修道院有很好的种植茶叶的条件。首先，修道院占据了大量的山地花园；第二，寺庙里的大量僧人为茶叶生产和加工提供了充足的劳动力。第三，宋代寺院资本雄厚。修道院拥有比普通农户更多的土地，积累了大量的财富。工商业在宋代特别发达，经营工商业很容易赚取巨额利润。因此，宋代寺庙在工商业中日益活跃。当时，浙江的寺庙经济相对较强。据报道，“寺庙位于不同的地方。湖南不如江西，江西是推断出来的

寺庙茶园的管理、采茶和烘焙都是由专门的寺庙僧人承担的。小修道院用地少，资本不足，产量小。生产的茶叶大部分是自用的，茶叶的商品率不高。至于占地面积大、资本雄厚的大中型寺院，只有一小部分茶叶用于自用和供奉佛祖，而大部分用于供应市场，茶叶的商品率相对较高。即使在茶法严格的条件下，寺庙茶园生产的茶叶也可以通过各种渠道走私到市场。“有一种以法律为借口，以出售人员的名义向偏远村庄派遣人员的虚假行为。诉讼没有结束。”茶叶生产已成为大中型寺庙投资的重要产业之一。以上，对南宋临安地区的三种茶叶生产进行了横向分析。事实上，上述茶叶生产商在不断变化。茶叶生产模式的变化与茶叶市场和茶叶商品经济密切相关。

茶叶生产出来后，必须经过几个泡茶过程才能最终投放市场。采茶是泡茶过程的开始，直接关系到茶叶产品的质量。唐代陆羽的《咸淳临安志》非常重视采茶。据指出，采摘时，应该是农历的二月、三月和四月。它不应该在雨天或晴天采摘。只有天气晴朗的时候才应该摘。宋人更是特别，“采茶的方法必须是侵入早晨，不看白天，侵入早晨，不看夜晚，茶芽饱满湿润，而看白天，太阳很弱，这样芽的资本充满内摩擦，直到它暴露在水中才明亮。”采摘茶叶时，还应注意操作的要点和技巧。折断的芽必须用钉子而不是手指折断，而折断的芽必须用钉子快速折断，但不能用柔软的手指折断，这样更温暖，也更容易损坏。宋代秋季采茶反映了茶园由粗放经营向集约经营的转变。

采茶后，“精选蒸、捣、打、烤、穿、封茶/精选肥嫩茶芽，剔除非标准冻害、病虫害、老叶、碎叶，称为“采茶”。拿起茶后，我们进入泡茶阶段。宋代茶叶根据其生产工艺大致可分为两种:果茶和草茶。蜡质茶是一种茶，它指的是“跨群体”。草茶也分为散茶和端茶。然而，宋代的茶叶加工方法并不统一，茶叶加工在不同的地方进行。先进和落后的加工技术同时出现在不同的地方。

宋代茶叶的烘焙方法基本上是从唐代沿袭下来的。唐代的组和饼在宋代被称为“切茶”。它的生产大致分为蒸茶、压茶、磨茶、泡茶、泡茶几个工序。宋代茶叶切片制作技术和工艺有了很大突破。首先，唐朝非常重视煸制和烘焙，而宋代更重视蒸和烘焙。因此，宋代蒸茶是泡茶的重要步骤之一。其操作要点是将33，360个洗过的茶芽放入蒸笼中，用沸水蒸，既不能煮过头也不能煮不足。“蒸得太生芽滑了，所以颜色是绿色，味道很浓；过度成熟会腐烂花蕾，所以颜色是红色，但不粘。”二是唐代杵臼手工操作的“捣”过程，劳动强度大、劳动消耗大、效率低。南宋时，临安地区普遍采用水力研磨加工茶叶。与用杵臼手工捣茶相比，用水磨磨茶可以提高劳动效率，节省劳动力。茶叶的成本必然会降低，茶叶的质量也会得到更大的保证。第三是拍面团和蛋糕的艺术，特别是“装饰”，栩栩如生，精美绝伦。当然，这样的精品很贵。南宋时，“一次吹嘘值40万元，哪能o