“焙火”“岩茶”必杀技

烘焙是必要的技能

事实上，武夷岩茶是一种注重火力的茶，烘焙的程度决定茶的质量，而对烘焙的理解和掌握决定茶商的品位。这和安溪铁观音后来的搭配是一样的。擅长搭配的茶商总能为顾客提供更多的茶叶选择。许多岩茶商人也把烤火视为他们的杀手锏。

gongtai茶叶厂的孙康荣最近一直在寻找一种更小的茶叶干燥设备。虽然他在武夷山或福州茶馆的工厂有烧炭和电烤房，但他总是想在宫泰特色上多下功夫，追求更多的品味。

戚家寨的彭连春告诉记者，福州的大多数燕莎餐馆都用电炉烧火。首先，温度设定好，时间控制好，温度容易控制。其次，它不像木炭烘焙那么难。

据山水茶馆的陈薛军介绍，在岩茶的历史上，据说武夷山的烧茶是靠“火”的。岩茶的工艺有:烤火、焖火、再烧、脚火、过火……“火”在岩茶制作过程中非常讲究。“火术”是指使用“火”的技巧和功夫。例如，火用来固定细绳，火用来停止发酵，火用来设定香气，火用来调节汤的颜色，火用来分散杂味，火用来防止发霉，火用来保持很长时间.

每天晚上，烧茶的人都要用力、彻底地烧木炭，把它打碎，堆成塔状，然后用细灰生火(开始时是干燥的)。之所以称之为“行走”，是因为揉捏好的茶绳进入烘焙笼后，会依次从高火向低火移动，在一天结束时开始烘焙，所以称之为“行走”。用浓茶覆盖细灰制作低热慢炖茶。碳越多，碳越少，烘焙出来的产品就越大。火势既快又慢，可以通过细灰的厚度来调节。用一把铁烤刀和一把木灰刀来生火。用一双手背和一双眼睛测量温度。那时，没有温度计，更不用说红外线温度计了。然而，老师积累的感觉和温度计是分不开的。此外，这位优秀的茶师傅还可以通过烤火来弥补绿老师泡茶的不足。例如，生火煨茶叶，茶叶不能穿过水，稍微接触一下就能去除一些绿色气体和杂味。

烘烤包括水烘烤、再加热和辅助火(通常称为坑火)。高温120℃，低温80℃以上。因此，烤房就像一个炉子。不管天气多热，茶面包师基本上都整天呆在烤房里。苦难是可悲的。