古树生茶制做过程

人们不再熟悉普洱茶，但它是如何加工的呢？当然，很多人当然知道，肖凯今天介绍的是如何从茶农的角度做好茶，他从这方面学到的东西可以供大家参考，不一定是对的，让我们来看看。

第一步:采摘

没有必要多说选择一芽两片茶叶。

把采摘的新鲜叶子带回家。

步骤2；枯萎

刚采摘的鲜叶含水量高达75% ~ 80%。萎凋的主要目的是降低新鲜树叶和树枝的含水量，促进酶产生复杂的化学变化。萎凋和发酵过程产生的化学效应涉及面广，与茶的香气、味道和汤的色绝对相关。萎凋时间和方法根据采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、工厂设施和概念确定。方法包括晒干、静置萎凋和热风萎凋。大多数日光萎凋的案例都是浸透的茶叶，也就是浸透的茶叶。干茶叶不适合晒干。萎凋时间也与茶叶的湿度、茶叶展开的厚度以及当天的天气温度有很大关系。——当萎凋到一定程度时，一个非常重要的环节是——杀青

第三步:杀青

杀青，这是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶等的最初工序之一。主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，促进揉捻成型，同时散发绿色气味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶和其他形状和品质形成的关键过程。固定方法:炒、蒸、烤等。明朝以后，炒茶在中国广泛使用，目前在世界各地的茶叶生产国也广泛使用。一般来说，“高温灭酶，先高后低”是灭酶的关键。老叶子是年轻的，年轻的叶子是老的。“无聊与厌倦相结合，越来越少的厌倦”等原则。当然，这个原则不一定是最好的，只有当你能用手感觉到它时，它才会清晰。

油炸绿色有两种形式，手动和机械。高档名茶一般用手工锅煎制，而茶园和茶厂的大规模生产使用杀青机，杀青机有锅式、草式和滚筒式。杀青后茶叶的含水量几乎保持在每百分子30%左右，这当然取决于个人对杀青过程的要求。当茶叶几乎要离开锅时，离开锅后可以将茶叶放在簸箕中大约十分钟，这可以增强茶叶的香气。

第四步:在茶叶温度下降后揉搓茶叶。揉捏条有两种类型，机械的和手动的。机械不多说了，手动把簸箕放进去滚动，按自己喜欢的绳子，要松少搓，紧多搓，按逆时针和顺时针旋转滚动。应该注意这样一个事实，茶叶不应该扭得太紧，它们会被压碎，温度应该适当。

第五步:干燥

干燥是指茶叶不应该覆盖得太薄或太厚。必须确保茶叶之间的间隙不要太大，以保持干燥后茶叶的线绳不变，并根据一天的阳光条件进行调节。为了保证茶叶在一天内干燥，茶叶的质量更好。这样，普洱茶的原料即生茶基本形成，其含水量达到10%左右。另一种是干的，但绝对不能作为高端茶。因为高温干燥时温度可达60度，这将杀死茶叶中的活性酶，影响茶叶的后期转化，也影响茶叶的口感。因此，自然干燥是最佳选择。

这时，生茶基本上做好了。原料可直接饮用或压成蛋糕保存。