都叫铁观音，味道咋区别这么大？

鉴于安溪铁观音泡茶不仅是许多茶爱好者关心的问题，也是所有热爱茶文化的人共同关心的问题，为什么统一的茶叶有不同的品质呢？我们专门就这个问题采访了制茶专家。鉴于铁观音茶叶鲜叶质量的综合情况，我们告诉您以下几点:

1、铁观音泡茶技术

(1)茶叶应适时分批采摘。采摘应该基于三叶表面。每个季节采摘应分3-5次，使茶叶发酵均匀，提高茶叶的品质和产量。采摘的新鲜叶子应该及时送回阳光下。在旅途中，应注意避免挤压、厚厚的绒毛和强烈的阳光照射，以防止茶叶因温度过高而变热和变质。

(2)制作高档茶的采摘时间应为下午13，336，000-53，336，000，天气要好。如果高温超过30℃，应改为早上9:00-12336000小时。

2。茶叶萎凋

(1)收集的鲜叶摊凉变绿，与晒干相结合，放出水分和叶片温度。茶叶晒干的时间夏天和夏天较短，春天和秋天较长。茶叶的生长取决于它是田青还是山地绿，取决于茶叶。

(2)田青的新茶需要晒干得更久。因为田地已经耕种了很长时间，土壤丰富，矿物质丰富，各种元素充足，所以新茶的绿叶丛有很大的叶脉，需要晒干更长时间。

(3)在雨天或高温气候下，在条件允许的情况下，可以采用空气温度控制和湿度控制来绿化，效果更好。

3。抖绿

(1)抖绿是铁观音生产的重要组成部分。采摘绿茶后，干燥绿茶是释放少量水分的唯一方法。摇动绿茶引起的摩擦运动可以促进酶的氧化，使茶梗中的各种元素不断输出并分配到茶叶中，茶碱可以分解，茶的苦味可以降低，绿茶中的水分可以均匀渗透和分配。

(2)新丛茶叶的大叶摇动时间应延长，可延长4 -5倍，时间应超过1次。

(3)旧的一丛叶子只需三次摇动就能变绿，比新的一丛叶子短。

(4)慢慢摇动绿色。移动绿茶太快不利于绿茶的运行。转速应该从18转到25转。

(5)绿叶的摇动应根据季节、气候、鲜叶、老叶和嫩叶的具体变化以及在阳光下的干燥程度灵活控制。

4。发酵

将摇动的茶绿色展开进行绿色发酵。发酵可分为:

(1)堆绿色发酵和浓堆发酵。这种发酵是高温发酵，也叫快速发酵。但是，这种发酵应该在寒冷的天气里进行，发酵要浓一些，汤的颜色也会变成橘黄色，味道也会浓一些。

(2)铺上发酵用的绿料，最后摇动绿料后，将其摊薄。香清型发酵温度约为18℃-22℃。相对湿度应为50%-60%。发酵时间为18-25小时。

返绿型是在摊青期间每两三个小时翻一次绿茶，帮助绿茶轻微发酵。植物酸和成茶物质充分分解，使绿茶转化为鲜味、酸味和醇香。这种发酵需要很长时间，是动态发酵。

(4)倒绿色也称为绿松石。这种发酵被摊薄，直到最后一次摇动后油炸。静态萎凋不再需要翻动和发酵。用传统的发酵方法，4 -4.5斤绿茶可以炒成1斤绿茶。创新的发酵需要6-7公斤的绿茶油炸成1公斤的绿茶。

(5)回生型和回生型都是相对低温和长时间发酵。

香清型发酵时间:18-25

青色酸型发酵时间:46-60

莱姆酸型发酵时间:60小时以上