安溪铁观音的制茶工艺

安溪铁观音生产严格，工艺精湛。一年可以采集四至五个季节，分为春、夏、夏、秋、冬茶。一般来说，成品是通过以下工序制备的:采摘、冷却、干燥、冷却、制作、摊放、油炸、揉球、一次烘烤、二次烘烤、二次揉球、文火慢烤、采摘、风选。

1。在阳光明媚的日子里，从中午到下午3点采摘“新鲜的叶子”是最好的品质。此外，茶叶的新鲜度应该适中。为了满足这两个条件，一个季节实际上只有几天。如果下雨，一切都会过去。

如果你想制作高档铁观音，有严格的采摘标准。一般选择三叶一芽，嫩度适中。树枝应该短而小，这样树枝的含水量就少了，树枝制作时就会形成高档气质。

2。晒青(休息)

采摘完绿茶后，将其摊薄，放在地上冷却。晒太阳有多种形式，其中一些散布在水幕和架子上。有的是直接铺在地上；有些人在地板上铺竹帘。晒干的目的是蒸发萝卜叶子中的部分水分，促进新鲜叶子中物质的物理和化学变化，为萝卜的摇动做准备。

将绿叶烘干后，筛去绿叶，放入绿色的房间中静置。当干燥绿叶时，一些水分会蒸发，绿叶会变软。当站在绿叶之间时，此时叶茎和叶脉的水将被添加到叶表面，然后叶表面将再次变直。

3。摇绿(变绿)

绿叶静止后，你可以根据绿叶的水分变化决定是否摇绿。将水筛上的绿叶倒入竹制“振动器”中，摇动绿叶。就是用马达使摇床旋转。鲜叶在摇动的圆筒中经历碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎开裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片僵硬，草味挥发。

效果:震动机的摩擦和叶片间的碰撞破坏了叶缘细胞组织，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水也慢慢蒸发和减少。

摇动绿色，让它反复交替站立。这是形成茶叶品质的最关键环节。

摇绿色，让我们站在一起叫做绿色。制作绿色的合适标准叫做“绿叶和红色边框”。

4。杀青(翻炒)

其目的是利用高温快速破坏酶活性并巩固形成的品质。

5。揉捏(整形揉捏)

将灭酶后的茶叶包在专用布里，用“速包机”将整片茶叶紧紧地包成球状。从这个链接开始，它的目的是制作形状和颜色。

将包装好的袋泡茶放入“揉捏机”中揉捏成型。茶球在滚压机中以紧密包装的状态滚动，茶叶在被挤压后会慢慢形成“颗粒”。从叶子到颗粒的魔法作品都在这里，当然它们必须经过许多操作。

6。烤火

捻好茶后，烘烤。将茶叶揉成团后，铺在竹筛上，放在铁架上。至于在烤箱里烘烤。摩擦、扭转和烘烤重复多次。直到外观令人满意。最好烘烤成品。

经过严格检查的茶一定很美味，来自甜丝丝的茶。

优质铁观音茶条卷曲、结实、厚重，像一只带绿色蒂的蜻蜓的头。色泽清新润泽，叶带上有绿沙、鲜红斑和白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤呈金黄色，浓郁清澈，叶厚而亮，光泽如丝。茶汤醇厚、甘甜、新鲜，口感香甜。香气浓郁持久，有“六泡多香”的美誉。国内外近期研究表明，安溪铁观音香气成分种类最丰富，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种鲜叶制成的乌龙茶