普洱生茶制作工艺之“采茶”标准

有人会说采摘茶茶没什么好说的，就是掐掉芽。没错，但是采摘普洱茶只在季节和季节有严格的要求。

根据采摘季节，分为春茶、夏茶和秋茶。

春茶可进一步分为豆春茶、郑春茶、围春茶等。豆腐茶也叫钱明茶。顾名思义，土墩茶是在清明节之前采摘的。豆腐茶是一年中最好的茶。冬天冬眠后，茶树含有最丰富的物质，口感最好。同时，在以后的储存中，可转化物质的量增加。因此，土墩茶是一年中品质最好、最值得收藏的茶。当然，价格也是最漂亮的。

普洱茶只能手工采摘，尤其是高大的古茶树。一般采摘标准是一芽一叶、一芽两叶。普洱茶与绿茶种茶略有不同。嫩绿茶更好。然而，如果普洱茶只是用芽尖采摘，味道是甜和潮湿的，但不利于以后的储存。芽头含有更多的氨基酸。味道中的氨基酸新鲜凉爽，但芽头中的酚类物质不足。酚类物质在第一片和第二片叶子中含量丰富。酚类物质是普洱茶转化后期的主要力量，影响抗泡性。简而言之，只有芽头的普洱茶清新爽口，抗泡性差，后期转化空间小，贮藏价值低。一芽一叶或一芽两叶普洱茶口感丰富，苦甜饱满，抗泡性强，后期转化空间大。

每个人都应该明白普洱茶不同于其他茶的地方在于它有更多的芽或者是好的。一芽一叶一芽两叶是最好的选择。

在下一期，我们将讨论普洱茶技术的“杀青”。请期待它。