普洱茶与微生物的密切关系

自然界中有一种微生物。人们在日常生活中不注意这种生物，但这种生物在人们的日常生活中是必不可少的。许多食物与这些微生物密切相关。茶叶是我们日常生活中必需的茶饮料，普洱茶与微生物关系最密切。普洱茶和微生物有什么密切关系？普洱茶分为生茶和熟茶。生茶不经发酵直接生产，而熟茶通过堆积发酵生产。在这种发酵过程中，会产生微生物，这些微生物会改变其茶叶的成分，导致生茶和熟茶的区别，普洱茶的甘甜和醇厚味道也取决于这些微生物。

普洱茶的神奇之处在于，一方面，它是33，354个五彩缤纷的云南的故乡，普洱茶在那里经历了沧桑，神秘的茶沿着古老的茶马之路诞生。云南拥有丰富的大叶茶树资源、多民族饮茶习俗和民族风情。对此，国内外倡导普洱茶的研究者、学者、商人和茶爱好者从不同角度进行了研究和阐述，从而促进了普洱茶的健康发展。微生物在普洱茶品质的形成中起着重要作用。可以说，没有微生物就没有普洱茶。有益微生物对人体的作用主要表现在两个方面:一是形成普洱茶的甜、滑、醇、成熟等品质优良的特点。二是代谢普洱茶中的有益物质，增强普洱茶的保健功效，形成茶中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下:

●黑曲霉与普洱茶

黑曲霉(Aspergillus niger)是一种低级真核生物，在世界上被公认为安全可食用，在工业生产和学术研究中发挥着重要作用。作为参与普洱茶品质形成的重要菌株，研究其生命周期和代谢产物的变化具有重要意义。在普洱茶大规模生产的堆积发酵过程中，黑曲霉数量始终处于主导地位。黑曲霉(Aspergillus niger)可以产生细胞内和细胞外两种霉菌，大约有20种水解霉菌，其中糖化酶、纤维素酶和果胶酶可以分解有机物，包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和不溶性化合物。

●青霉素与普洱茶

青霉在普洱茶的堆积发酵过程中产生多种酶和有机酸。同时，黄晴霉菌代谢产生的青霉素对杂菌和腐败菌可能有很好的消除和生长抑制作用。因此，我们认为黄晴霉菌的产生有助于普洱茶中酒精的形成和品质的提高。

●根霉菌与普洱茶

根霉具有较高的淀粉酶活性，能产生有机酸和芳香酯。然而，由于普洱茶具有很强的果胶酶分泌能力，普洱茶在堆积发酵过程中的软化也与这种真菌的生长有关。在堆积发酵的各个阶段，控制适宜的温度和湿度，增加根霉的比例，有利于普洱茶粘滑醇厚品质的形成。

●灰绿曲霉与普洱茶

这种菌株会使食物腐烂。生产中应尽可能避免菌群繁殖。试验表明，这种现象在大规模生产中较为常见，但在经过模拟和杀菌堆发酵试验加工的普洱茶中不常见，在后期消失。因此，控制堆积温度，改善泡茶环境卫生，有利于普洱茶品质的形成。

●酵母属与普洱茶

酵母是普洱茶品质形成的重要菌株。普洱茶的堆发酵过程中，湿热作用为酵母的代谢活性创造了良好的环境，提高了酶的活性，也为茶叶化学成分的变化提供了热源。此外，霉菌可以利用各种多糖作为碳源代谢糖，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供充足的营养并快速繁殖。当为酵母快速繁殖提供良好的环境时，加工茶的品质具有甜味和醇香爽滑的特点。

●细菌与普洱茶

普洱茶在堆积发酵过程中，细菌数量很少，未发现病原菌，这是多种细菌相互拮抗的结果

简而言之，普洱茶在微生物、酶作用和湿热的作用下，发生茶多酚的氧化和缩合、蛋白质和氨基酸的分解和降解、碳水化合物的消耗和分解、各种产品之间的聚合和缩合等一系列反应，使晒青绿茶色泽黄绿、滋味清纯涩、清鲜纯正的香气变成红棕色、滋味清甜、香气醇厚。这一系列变化也显示了普洱茶与微生物之间微妙的关系，也证明了普洱茶的品质取决于微生物。熟茶具有养胃暖胃的良好效果。胃不好的朋友应该选择熟茶而不是生茶来保护钥匙养生。