绿茶之“蒸、炒、烘、晒” 你都造么？

绿茶最近延续了我们的生活，拥有最悠久的历史和文化。绿茶是中国生产历史最长、品种最多的茶。我们祖先最先发现和使用的茶属于绿茶，它性质凉爽，可以通过耐热来平衡阴阳。

一般来说，绿茶是通过采摘嫩芽和嫩叶，高温杀青而不发酵，以保持其适当的绿色，形成独特的颜色、香气、味道和形状。酿造后，汤色清亮，香气清幽，口感清爽。

绿茶一般分为蒸绿茶、烤绿茶、烤绿茶和晒干绿茶，这是由于除绿或烘干方法的不同。

清蒸绿茶

清蒸绿茶是中国古代最早发明的绿茶制作方法，以高温蒸汽在泡茶过程中用来灭酶而命名。它在唐宋时期很受迎，后来传到日本。自从明朝引进炒制方法以来，清蒸绿茶越来越少了。然而，日本至今仍在跟进，并通过研究进行机械化生产。

中国现代蒸绿茶主要产于浙江、福建和安徽，大部分产品出口日本。清蒸绿茶的“三绿”品质特征:色绿、汤绿和叶底绿。高档清蒸绿茶条紧而圆，针状，香气清新，口感香甜醇厚。

烤绿茶

烤绿茶得名于它在干燥过程中被烘干。烤绿茶始于南宋，在明代广为流传。此后，它一直是绿茶最基本的加工方法，产量占绝大多数。

烤绿茶分为长烤绿茶(眉茶)、平烤绿茶(圆烤绿茶、珍珠茶)、平烤绿茶(龙井、旗杆、大方等)。)，还有嫩烤绿茶(西湖龙井、碧螺春等)。)。

龙煎绿，即眉茶，有弯曲的细绳，绿色湿润，白色结霜的光泽，就像美女的眉毛一样，因此得名。梅茶主要产于浙江、安徽和江西三省，如浙江的绥鲁、卢航和鲁文，安徽的屯鲁、舒鲁和芜湖，江西的陆吾和腊鲁。

炒绿茶，即珍珠茶，形状圆而紧凑，颗粒状，体骨厚重，就像珍珠一样。因此，它被命名为“珍珠”。它的主要产地是浙江绍兴、余姚、萧山、竹渠等地。

平煎绿有四种独特的品质:颜色、香气、味道和形状。平坦光滑，甘甜芬芳，茶味甘甜醇厚，最典型的代表是龙井茶。

嫩煎绿茶是一种以嫩豆芽为原料加工而成的煎绿茶。西湖龙井和碧螺春是最典型的代表。

烘焙绿茶

烘焙绿茶以其新鲜的叶子在酶失活和揉捻后通过烘焙干燥而命名。

烤绿茶的外观不像烤绿茶那样光滑紧实，但线绳完整，苗头外露，色泽翠绿湿润，汤绿色明亮，香气醇厚。

烤绿茶按其形状可分为四种:条状烤青(如黄山毛峰)、尖烤青(如太平猴魁)、片状烤青(如六安瓜片)和针状烤青(如信阳毛尖)。

烘焙绿茶也用于窨制花茶，如茉莉花烘焙绿茶、白兰花烘焙绿茶等。因此，习惯上把那些路过送花的人称为“烤绿的花”，而把那些没有路过送花的人称为“烤得平平的花”。

太阳绿茶

太阳绿茶是由新鲜的叶子在杀青和揉捻后晒干制成的。

一般来说，晒干的绿茶香气较低，汤色和叶底呈黄褐色。主要类别有云南的云南绿、陕西的陕西绿、四川的四川绿、贵州的贵州绿、广西的广西绿等。

晒青绿茶主要用作压缩茶的原料。

绿茶杀青的四个目的

1。利用高温破坏鲜叶中的酶活性，防止多酚类物质的酶氧化，使加工后的叶保持绿色；

2。利用高温挥发低沸点芳香物质，放出青草气，形成茶香；