简论：普洱茶越陈越香的主要原因

“与时俱进”的精神是普洱茶，但茶世界还没有形成像法国葡萄酒那样的存储系统。大多数人在纸上谈兵，发表不负责任的言论，向消费者提供似是而非的评论。没有几十年的个人经验，他们怎么可能成为说教、教学和解决疑问的“专家”？不幸的是，他们大多数人只是在最近几年才接触到普洱茶。

一.普洱茶的价值体现：

普洱茶具有“活”的特征，这就确立了其收藏的基本价值。质量上乘、值得收藏甚至传播的普洱茶，必须经过天地结合、精选优质原料、正确的泡茶工艺、专业的技术管理、多年的精心呵护和精制，才能拥有醇厚、令人钦佩的口感。这也是普洱茶独特的文化特征。

二.普洱茶的工艺：

传统普洱茶需要相对简单甚至不需要技术。质量的关键在于选材和老化的条件。内含物质越少，老化时间越短，反应越激烈，产品越单调，对温度、湿度等条件的要求越高。另一方面，普洱茶味道浓郁醇厚。它不需要储存在特殊的仓库里。贮存后可自然发酵，并随时间酯化。然而，不同的存储环境也会产生不同的味道。

三.普洱茶的陈化：

普洱茶的贮藏是后发酵的表现，贮藏技术是精制普洱茶的必要措施。影响仓储技术有效性的主要因素有四个:第一，微生物；第二，含水量；三，温度，四，氧气。

普洱茶的陈化必须以高质量的原料为基础。云南大叶种没有高浓度的水提取物、茶多酚和氨基酸，无法承受未来几年发酵化学的变化。云南tan青茶能够后发酵的主要原因是酶的本质是蛋白质，蛋白质在45摄氏度开始变形，在70摄氏度失活，导致酶凝结和功能丧失。由于酶失活不完全，酶和微生物残留，干燥温度不高，不足以使残留的酶变性。微生物被完全破坏，酶可以保持其功能，并在酶氧化后继续发酵。

随着时间的推移，茶汤中提取物的含量也会增加，从而产生大量的可溶性糖、果胶及其水解产物，从而改善茶汤的味道和厚度。这是普洱茶越来越老越来越好的主要原因。