邹炳良、卢国龄：浅论普洱茶拼配

匹配是茶叶炼油厂茶总验收分级、精炼和半成品匹配的环节之一。产品的质量和原材料的价值通过混合反映出来。通过调配，茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样品和交易样品。产品质量的稳定性和一致性只能通过混合来实现。

一、拼配的技术要领

普洱茶矮壮结实，不像红茶和绿茶那样苗条结实。匹配时应注意应用程序。

除了达到用传统调配技术调配的目的外，还要注意云南大叶晒青茶的长度，突出普洱茶浓厚饱满的外观风格和内在风味，使产品独具特色，主导国内外茶叶市场。我们认为，调配普洱茶散茶的技术要领可以用12个字来概括:“扬长避短，扬长避短，高与低相平衡。”

所谓“扬长避短”，主要是指充分发挥云南大叶种的产品风格，厚而饱满，长满幼苗，从而使原材料的经济价值最大化。因为，由于原材料的特点和采用的技术不同，每个工厂的产品各有利弊。例如，一家工厂生产的普洱茶是由来自多个茶区的春茶、夏茶和秋茶制成的。一般来说，春茶生产的精制茶体骨重、口感浓，而夏秋茶生产的精制茶体骨轻、茎长、澄清度差、口感不浓。此外，同一茶区内和不同茶区之间不同时间和地点的茶的香气、味道和形状各有利弊。勾兑前，各茶区的产品应分开，春茶、夏茶和秋茶应根据各自的特点分开。

所谓“明显优劣势”主要是指半成品质量的“优劣势”调整。由于半成品为单机筛选茶，由于原料在地域、品级、季节、山区和坝区的差异，发酵程度轻重、次优，每种筛选茶大小、长度、厚度和重量不同，质量高低，各有利弊。对于一种筛选出的茶叶，在搭配时应尽可能展示筛选出的茶叶的优势，如果用茶叶评价的八个因素综合衡量，有些因素可能更好，有这些因素的优势，而有些因素则较差。同时，应尽可能降低劣质茶的配比，使成品茶扬长避短。例如，用某个茶区的原料生产的7级和3级普洱茶，有松散扁平的条状和多茎口含片，但汤色红、色浓、味醇。混合时，另一个茶区的紧实条的大茶或该区前一级的大茶可用作面条，并混合到下一级的中低级茶中，这样外观上的缺陷将被“隐藏”，内在品质的优点将显现出来。

所谓的“高-低平衡”是基于标准样本、交易样本和交易样本，它平衡了高质量和低质量。对于同一等级不同筛孔大小的茶叶，由于茶叶产地不同、季节不同、山坝地区不同、加工路线不同(自路、圆体路、轻体路)，分选清晰度不同、品质不同，需要平衡。此外，由于温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量和原料储存时间的影响，普洱茶的初产(堆发酵)必然会导致轻度和重度发酵，品质好坏，香气、味道、汤色和叶底批次不同，有些会导致数千种口味差异，需要平衡。高低平衡贯穿整个混合过程。各级半成品的高低质量和成品茶的高低进入因素达到平衡，保证了产品质量的相对稳定性。

二、 拼配应注意的调剂

1、条索与外形的调剂

string是四个外观因素中最重要的因素。当.的时候

2、半成品原料的季别调剂

普洱茶由春、夏、秋茶制成。春茶的特点是茶树生长旺盛，芽叶饱满，有效物质含量丰富，果胶含量高。加工后的半成品条索紧密，体骨厚重，口感醇厚，叶底嫩滑。夏秋茶具有温度高、茶叶生长快、成对夹叶多、易陈化、果实果胶含量低的特点，加工后的半成品条索松散、体骨较轻、多茎口含片、口感稍淡、质量不如春茶。不同季节生产的茶叶质量不同。春、夏、秋茶必须分开发酵，分开堆放。根据企业的产品特点，合理调整配料比例，使成品质量均衡一致。

3、半成品原料的产区调剂

云南普洱茶可以通过干燥云南省不同茶叶产地的大叶种子来生产。由于不同产地的气候、土壤和降雨量不同，生产的茶叶也不同。它们有共同的和区域性的特点，各有其优点，各有其缺点、优点和缺点。在各地区普洱茶生产中，应充分运用勾兑技术，实现长期和短期调整、优次调整、取长补短，在调整中注意突出云南普洱茶的特色。

青茶

所有茶叶产区都有高山茶花。低矮的山茶和平板茶(高海拔、中海拔和低海拔)高大的山茶因云雾而有利于茶叶中蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成。茶物质丰富，味道浓郁。发酵后加工的半成品满耐用。低山平地茶在条件上并不优于高山茶花，发酵后加工的半成品略低于高山茶花。因此，低山茶、平地茶和高山茶的融合可以实现综合平衡，取长补短，达到企业产品水平的一致性。调整发酵度

4、半成品原料的海拔高低调剂

是普洱茶散装产品调配的关键。发酵是普洱茶的色、香、味、形形成的过程。由于发酵技术水平的不同，发酵普洱茶的品质也不同，往往会导致色泽、香气和口感的巨大差异。在调配过程中，应注意普洱茶是“老茶”的规律。颜色、香气、味道和形状应该突出“老”这个词。因此，有必要在调配前对奇数茶汤进行评价，找出发酵度轻、重、好、劣、半成品的存放时间，以及存放过程中色泽、香气和口感的变化，然后进行重量、好时光、新旧的调整，以保持和发展云南普洱茶的特色。

总之，勾兑贯穿普洱茶的整个加工过程，是原料制备和加工的目的地。它对普洱茶的生产起到了指导和促进作用。因此，配料人员应密切配合加工。熟悉生产工艺，掌握勾兑要领，运用勾兑技术积极提高茶叶质量，使产品达到标准，充分发挥原料的经济价值。此外，根据自己产品的特点和个性，他们应该发扬自己的长处，避免缺点，使自己的产品独一无二。