这样泡普洱熟茶，才好喝

为了使熟的茶美味可口，作者对器皿、水、酿造工艺等一系列问题进行了实验。一点洞察力。总体思路是:首先，分析茶叶的品质及其特点；其次，酿造的目标是根据其特点来确定的，力求顺应潮流，扬长避短。第三，考虑用什么方法来实现扬长避短的目标；最后，通过实践进行了进一步的分析、验证和调整。

茶叶品质分析

气味。新熟茶有堆积发酵的味道，但好茶在中后期会有花蜜的香味，甚至是老茶的香味。老熟茶有储藏和枯叶的味道，但好的老茶在中后期会有好的老香甚至药香。

品尝。新熟茶的味道已经变得不那么刺激性和涩味了。但是汤的感觉更好。如果酿造得当，红小豆汤会有同样的粘稠和沙味。陈年成熟的茶汤变得清澈，味道清淡，但它有很高的滑爽感和油滑感。如果酿造得当，它甚至可以达到“文化”状态。

根据茶叶品质设定目标

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前几个气泡:抑制臭味(堆积和仓库的粗糙混合物)，改善粘稠和油的汤感，并使香味和水分的平衡向后者倾斜。试着做一份味道不浓但又软又粘的好汤。同时，尽量控制前几个气泡的浓度，以保护后几个气泡的性能并提高整体气泡阻力。

中间气泡:当发现气味开始变得“醇厚”时，香气会被适当地刺激。追求香汤的平衡与协调。用香料、水和香水泡一杯好茶。

最后几个泡泡:味道和汤的感觉都被吸收了。当汤的感觉无法保证时，充分刺激香味，浸泡在一杯香味浓郁、口感顺滑的甜水中。

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1。使用土壤厚、烧结程度低的紫泥紫泥茶壶。充分利用紫砂茶壶物理结构的各种特性，不仅有利于抑制杂味的吸附，而且有利于叶底的通风和保温。同时，广口大肚矮身的锅，如古董、石勺等。更有利于控制注水、水温和杂味的消散。最后，茶壶必须快速平稳地出来。浸泡过程中，熟茶浓度随时间变化迅速，叶底容易堵塞出口通道。对于出口较慢的茶壶来说，很难控制茶汤的色泽。

2。用高酸碱度(7-8)的矿泉水酿造。

3。合适的唤醒茶。所谓醒茶是指在冲泡茶叶之前改变茶的储存环境。例如，把它从茶饼上撬开，放在陶罐里一段时间。此外，茶叶与空气适当接触，以调节内部含水量。

4。酿造前用水烘烤。有三种常见的烧水方法，如下所列:

第一种方法是打开壶盖，将热水倒在壶体上(你需要选择合适的壶型)。

类型2:打开壶盖，把壶放在沸水容器的架子上，像馒头一样蒸。

第三种方法:打开壶盖，把壶放在沸水容器的顶部，然后蒸。

5。控制茶的温度。总的来说，当水温下降时，各种气味都会消失。提高水温，增强各种气味。特别是，持续高温浸泡是刺激老茶陈香的唯一方法。

紫砂茶壶保温性能强，可以盖住茶壶的盖子，不断往茶壶上倒开水，提高浸泡温度。然而，盖碗的保温性能差，在没有水浸的情况下，叶片底部冷却得非常快。这样，为了保持叶子底部的温度，有一个重要的技巧:汤端上来后，把盖碗装满水，然后用杯子把茶倒给喝茶的人。具体操作将在后面的实战练习部分详细讨论。

6。控制注水的稳定性

旋转水:即在注水时移动沸水容器的喷口。其主要功能是增加水和叶高之间的搅动，同时提高茶叶与各部分水接触的均匀性。

为了确保味道的和谐统一，避免汤散开，有两个旋转水的提示:

首先，旋转水一整周，收集水时回到出水点。这样，需要根据注水速度来调节转速。如果水柱很薄，需要慢慢旋转；如果水柱很厚，需要快速旋转。

其次，在旋转过程中，注水的水柱保持稳定，高度一致，水柱始终平滑均匀。

定点提水:不旋转，壶嘴固定在一点注水，称为定点提水。

7。沸水器具的选择。为了控制注水流量，设计合理的带喷口的锅炉是必不可少的。目前，不管价格和材料如何，优选的是吃水线可以是圆形和光滑的，并且吃水线的粗糙度、细度、慢度和紧急度可以根据需要进行控制。

在下面的实战中，为了演示方便，用一个盖碗代替紫色陶罐。盖碗比紫色陶罐更难控制，这使它们更有技巧。如果控制得当，盖碗也可以浸泡在味道宜人的茶汤里，就像紫砂茶壶一样。

实战演习

1。茶具:控制茶/水比，为遮荫打好基础。

110毫升碗，7克茶。茶叶的数量基本上保证了比例的协调。个人可以根据口味进行调整。同时，调整每个气泡匹配的时间。例如，那些想多喝几杯的人可以增加他们放入的茶的量，同时在头几杯里尽可能快地离开水。

2。用水烘烤:去除杂味。

根据上一节第4点中提到的方法，自己选择。水烘焙有一些局限性。一个是碗不容易烘烤，另一个是它浪费水。不管有没有烘焙，我们都可以通过酿造技术来抑制杂味，改善口感。

3。洗茶:润湿茶叶，清洗茶面。

从洗茶开始，请轻轻倒水。它可以旋转和悬挂，但水流必须平静稳定。不要让茶剧烈搅动。对于洗两次的人来说，第一次洗可以稍微提高注水点，拉下水管，降低茶的水温。第二次洗涤可以适当降低，水温可以升高以洗涤茶叶。洗完茶后，尽可能彻底地将茶底部沥干。

洗茶通常需要热杯子。然而，由于洗茶要考虑清洁度，所以使用洗茶水温杯是不合适的。就我个人而言，我建议直接用沸水容器中的沸水烫灯。视觉和实际效果都更清晰。

提示:清洗茶杯时，请打开茶容器的盖子并放好，以方便杂味的逸出和叶底的冷却。

4前三个泡泡:抑制杂味，改善汤感。

基本方法:定点提水，慢慢注入。尽量减少水和茶的相对移动。当音符足够慢且足够稳定时，你会发现盖碗中的水很轻，不会搅动红棕色的茶汤，甚至渣滓。

煮汤时，建议使用马克杯。这样，颜色和味道的物质会重新融合在一个公平的杯子里，你会发现用慢浸水浸泡的茶汤很软很粘，但没有味道。

建议泡汤后沥干茶底。虽然当汤被注入时注入的次数会增加，但它会改变风味物质注入的节奏和协调性，并给注入增加许多不稳定性。

5。中间有三到五个泡泡:熏香和水，和谐混合。

基本方法:慢慢旋转水并稳定注入。别着急。只有将水温和水与茶的相对运动控制在合理的水平，我们才能平衡香气和水分，实现协调。漩涡水的第四个气泡和虚线茶汤被填满

茶叶浸泡在尾水中，浸泡时需要提高水温，这是由于浸出更多的物质和增加老茶的香气的双重考虑。此时，初始阶段相反，我们不仅不打开盖子来冷却和分散味道，而且在水出来后立即注射水来保持浸泡茶叶的高温。紫砂茶壶由于导热性差，在保持叶片温度方面自然很强。然而，当碗被盖上时，温度下降得非常快，所以动作顺序如下:准备汤时，开始加热水；当水沸腾时，开始煮汤；汤澄清后，先倒水泡茶；沏茶后，拿着杯子分茶。

这是上面第3节第5点提到的技能。

7。在整个酿造过程中，不要摇动、搅拌或触摸叶底。这不仅会使茶浑浊，而且会使茶的味道变淡，水的味道变得明显。同样，注水应该总是稳定的。即使冲击力很大，也要保持水柱的平静和平稳。

泡茶者注意看绿色和泡茶，饮酒者也注意看茶和泡茶。从白茶到黑茶，用同样的动作，从头到尾都不可能得到精致协调的茶汤，而且有“延迟好茶”的危险。利用这种情况向前迈进。和平是最重要的。抓住大的，释放小的，瞄准目标。根据实际情况不断观察和调整，才是茶的真正颜色。

平静的形式带来和平的行动，和平的行动带来协调的味道。理解和练习泡茶的动作就像一种练习，这将有助于沏茶者达到一个好心情，并带来好的茶汤。茶道茶道，茶入道。