作为茶人，一定要掌握的茶叶常识

作为茶人，他们必须掌握茶叶的常识:

什么样的水适合泡茶?

纯净水

低矿物质含量，俗称软水，它容易显示茶的本质，适合泡茶。

矿泉水

矿泉水含有微量矿物质成分，用这种水浸泡的茶汤色泽好，香气浓郁，口感清爽甜美。

自来水

自来水含有消毒剂，如“氯”，饮用前可以用活性炭过滤掉。但是消毒剂会影响茶汤的味道和质量。

空气含量高的水

水中空气含量高的水有利于茶叶香气的挥发，口感活性强。一般来说，“活水”对泡茶有好处，主要是因为活水的空气含量高。也有人说水不能烧开，因为如果水烧开，空气含量会减少。

杂质和细菌含量低的水

这两项越少越好。一般来说，高密度的水过滤设备可以将它们分离出来，含细菌的部分可以通过高温除去。

泡茶水温的控制

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):

绿茶: (80-85度)，龙井，碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖等。

白茶: (85-95度)、白牡丹、宫梅寿梅、白毫银珍等。

黄茶: (85-90度)、君山银针、孟定黄牙、北港毛尖等。

青茶: (95-100度)，武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛，台湾乌龙茶等。

红茶: (95-100度)、正山小种、祁门红茶、电红等。

黑茶: (95-100度)、普洱茶、安化红茶、六堡茶等。

泡茶水温与茶汤品质的关系

就口而言，茶的性能不同:如果绿茶是用过高温度的水冲泡的，茶汤的新鲜感会降低；如果铁观音和水仙花是用温度过低的水酿造的，香气就不会强烈，也不会显示出合适的男性风格。

可溶性物质释放速率和释放速率之间的差异:高水温会增加释放速率和速度，反之亦然。该因素影响茶汤的浓度控制，即茶和水的比例相同，水温高，达到所需浓度的时间短。水温低，需要很长时间。

苦涩味的控制:水温高会增强苦涩味；如果水温低，苦味就会减少。因此，苦味太强的茶可以降低水温，提高水温。对于苦味太强的茶，除水温外，浸泡时间也应缩短。为了达到要求的浓度，前者必须增加茶的量，或者延长时间，而后者必须增加茶的量。