炒、烘、蒸、晒，你的绿茶是哪样“菜”？

清明节前后，西湖龙井茶和洞庭湖碧螺春已上市，而六安瓜片和华凯野生茶则不得不等到粮食雨前后。走在茶村里，我看到炒茶大师们如火如荼，我觉得这是长江南北又一个好的春茶季节。

绿茶是我国的主要茶叶，也称为非发酵茶。采摘的鲜叶首先在高温下杀青，使酶活性失活，从而保留了鲜叶中更多的天然物质。清汤绿叶是绿茶品质的共同特征，大多经过杀青、揉捏、干燥等典型过程。

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用；揉捻是绿茶的成型过程。干燥的目的是蒸发水分和整理外观，以充分发挥茶的香气。

绿茶可根据绿茶失活和干燥的不同方法分为炒绿茶和蒸绿茶。

1炒绿茶

炒绿茶是中国传统的绿茶杀青方法。根据不同的干燥方法，可分为炒绿茶(炒青茶)、干绿茶(炒绿茶)和干绿茶(干绿茶)。

(1)炒绿茶

品质特点:条紧实光滑，汤色鲜黄、绿、亮，叶底清香味或栗香味，口感强烈涩味。

工艺演变:根据茶的形状，它分为长炒青、圆炒青和平炒青，外加一种特殊的炒青。

(2)烘焙绿茶

品质特征:外观完整，略呈曲线形，前苗外露，干茶为绿色，香清味醇厚，汤色为绿色或黄色，叶底嫩绿色。

工艺演变:根据绿茶的品质，分为毛绿和特种绿。

(云南绿茶)

(3)晒干的绿茶

品质特征:晒干的绿茶有强烈的茶叶味道，有晒干的异味。

2蒸绿茶

(恩施尤鲁)

定义:蒸绿茶是通过蒸得到的成品绿茶。

历史:中国绿茶的鼻祖，唐宋时传入日本，但明代后在中国改为煎炸杀青。

质量:三绿一凉，即颜色是绿色，汤是嫩绿色，叶底是绿色。茶汤味道清新、香甜、醇厚，有绿豆味或栗子味。蒸绿茶的技术不到位，这往往会导致闷热的香气和涩味。

全国有20多个绿茶产区，由于历史传承、社会环境等原因，每个产区形成了不同的生产流程。以上只是绿茶技术的基础知识，那么如何才能“找到切入点”来理解和掌握绿茶的基本生产工艺呢？

我如何根据干茶的外观来判断我属于哪种绿茶？

以便更好地鉴别绿茶的品种和品质？

在第七届“问山与空气质量班”期间，国家一级茶叶评估师、高级工程师赵宇翔小姐应邀在长江以南和以北的茶区，通过五个具有代表性的著名绿茶品种(西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、华凯野茶)讲授绿茶从采摘到制作的独特过程。同时，茶爱好者还将了解特殊绿茶品种(白化茶、野生茶)的生产特点。

此外，教材都是2016年春季的新茶，这是一个非常有代表性和著名的绿茶家族品种。

绿茶不仅味道鲜美，而且外形美观悦目。它喝得很醉。它也是中国最有名的茶，也是朋友和客人最常用的茶。在春天和夏天，当新绿茶上市时，是一年中新茶上市的最佳时间。所以，从这五种著名的绿茶开始你的绿茶“学习”之路。

特邀“赵宇翔老师”高级工程师、国家一级茶叶鉴定师、国家职业技能鉴定高级鉴定师。

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曾任国家茶叶质量监督检验中心感官审评办公室主任、国家茶叶质量监督检验中心副主任，是国家茶叶鉴定鉴定的高级专家