【学茶记】红茶审评常用术语——汤色、香气篇

红茶评价的第二步是汤的评价。汤的颜色和香味是反映茶叶质量的重要特征。为了准确描述红茶的汤色和香气，这些常用术语非常有用。

汤色

红色:红茶汤颜色鲜艳，红色，明亮透明，碗边有金色的边。它主要存在于云南红茶汤或大多数外国红茶中。

红色和明亮:汤是红色和透明的。它们中的大部分是在高级红茶中发现的。

金黄色:有金色光泽。常见于轻度发酵的茶汤。

粉色:红色和白色混合。在牛奶添加评价中，主要用于轻度发酵红茶。

姜黄:当牛奶加入红茶和茶汤中时，呈淡黄色。在牛奶评价过程中，它主要出现在茶多酚和茶黄素含量低的小叶红碎茶的汤色中。例如，“四件套样品”区生产红色碎茶，其中春茶的奶色主要是姜黄色。

冷却后浑浊:红茶和茶汤冷却后形成褐色浑浊冷凝物。它通常存在于高品质的大叶红茶中。由于儿茶素含量高，当茶汤的温度降至约16t时，儿茶素和咖啡因会复合，即冷且浑浊。再加热会使茶汤恢复到原来的红色、明亮和透明状态。

乳白色:加入牛奶后，红茶汤呈乳白色。它通常存在于口感差、质地差的小叶红碎茶中。

布朗:汤的颜色是浅棕色加黄色。它通常存在于发酵程度较轻的大叶红碎茶中。红碎茶在制作过程中会轻微枯萎发酵，快速干燥后汤色和叶底大多呈棕黄色。

红色和棕色:汤是棕色和红色的。它主要用于描述氧化过度的低级红茶。

浅:汤色浅，茶汤中水溶性物质含量低，浓度低。常用于低档红茶。

深红色:颜色是红色和黑色。主要用于发酵程度高或含水量高、储存时间长的红茶。

aroma

chou-heung:有些地区秋天出产的红碎茶有独特的香气，这是一种季节性香气。例如，10月初在广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香，口感清新爽口，味道浓郁凉爽，其品质优于其他季节生产的红碎茶。

香草香味:从香草豆中提取或化学合成的香草的特殊香味。例如，海南的香草红茶带有从香草豆中提取的香料的香味，并且具有优雅的巧克力味道。

季节性风味:特定时间产生的茶的特殊香气。例如，广东英德9月中旬至10月初生产的高档碎红茶，香气特别清香，味道特别刺鼻。这种“特殊的”周期性香味通常被称为“季节性香味”。

地域香气:具有特殊地方风味的茶香。比如云南红茶的特殊糖味。

Rich:香气高亢尖锐，浓郁持久。它主要用于“点红”和“气红”。例如，一级云南红茶香气浓郁，口感醇厚，品质优良。

香味很短:香味持续很短时间，很快消失。

香水贫乏:香水低而淡。

钝熟:香气成熟而闷。大部分是嫩度好的红茶，但却失去了风和水分，或者存放时间过长，泡茶工艺不当，发酵过重。

纯净:香气正常。这说明茶的香气既没有明显的优点，也没有明显的缺点。对于中档茶香气的评论。

何春:香气纯正，但不高。

平安:香味不浓，但没有粗糙和陈旧的味道。在低档茶中更常见；

浓浓的绿色气味(气体):浓浓的老草气味(气体)。低度红茶，萎凋和发酵程度轻微。如果红茶不萎凋，浓浓的绿色味道(气体)特别重。

焦糖味:脚火茶的特殊糖味。其中大部分是由于干燥温度高和茶叶成分轻微焦化造成的。

樟脑气体:茶叶吸收的樟脑块的气味是一种令人不快的异味。它通常是由茶叶和物品与樟脑气体混合引起的。

粗糙和陈旧的味道(气体):由于粗糙和陈旧而导致的茶的内在品质。它们大部分用于各种低档茶

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不同的气体:非茶香气。茶叶的香气和其他杂味混合在一起。由于加工和储存不当。

陈旧发霉的空气:茶叶因潮湿、霉菌污染或因储存时间长和含水量高而气味难闻而变质。

陈奇(品尝):香气不新鲜。它主要存在于储存时间过长或已失风变湿的茶叶中。