乌龙茶的“清香”与“浓香” 不比不知道

乌龙茶既香又香，属于乌龙茶茶。自台湾茶叶家企业进入大陆以来，以大陆乌龙茶品种的鲜叶为原料，利用台湾茶叶机械和初步加工技术生产的乌龙茶比传统乌龙茶更清香，被业界称为“清香型”乌龙茶。相应地，用传统初级生产工艺生产的乌龙茶被称为“浓香型”乌龙茶。

清香型与浓香型的品质差异

清香型乌龙茶

“青香”乌龙茶有自己的生产工艺。它的外观和香气与传统乌龙茶完全不同。与福建传统的“绿叶红缘”安溪乌龙茶相比，“青香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征:即干茶绿、汤绿和叶底绿。其形状为球形或半球形，显示冲泡后杯中茶芽的形状。香气芬芳持久，茶汤明亮有底，嫩甜，叶底柔软。

像冰冻乌龙茶一样，它是半球形的，结很紧。干茶呈深绿色，有油状光泽，香气浓郁，味道浓郁清新，入口流涎，喉口光滑，韵味浓厚，汤呈黄色，清澈明亮。

浓香型乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶包括武夷岩茶、闽北水仙花铁观音、广东凤凰淡宗茶等。

武夷岩茶形状厚实，绳索缠绕紧密，均匀整齐。叶子表面像青蛙皮，上面有沙子和白色斑点，俗称“蟾蜍背”；颜色为绿色、棕色和油性，俗称“宝光”。透明度好，没有过度嫩茎和过度老叶；茶汤香气浓郁，比兰花更好，而且深沉持久。味道浓厚、醇厚、干净，体液的产生又回到甜味。虽然烈酒不会引起苦味，但这一特点被誉为“岩骨香”，俗称“岩韵”；汤是深橙黄色或黄色，清澈明亮，叶子的底部和中央是浅黄色和绿色。

闽北水仙花结得很紧，很重，颜色有油、暗、沙、绿。浓郁的兰花香气；味道醇厚甜美。汤是清澈的，橙黄色的。叶子的底部又厚又软，有“三红七绿”的形状。安溪铁观音茶条卷曲、饱满、圆润、厚重、均匀、光泽、沙色、绿色，像一只绿肚皮蜻蜓的头。汤是金黄色的，清澈明亮。叶基部厚而柔滑。内部物质“韵”独特，兰花香气芬芳。口感醇厚、香甜、新鲜，回味悠长。它有“七泡多香”的美誉。

广东凤凰单纵形结实直，结紧均匀。颜色是灰色、棕色、油性和光泽，像鳗鱼。香味浓郁持久，带有天然花香。树叶丰富、醇香、新鲜。汤又亮又黄。叶底嫩滑，有红色的边，饮用后香甜，耐酿造。

清香型与浓香型的技术界定

不同茶叶加工方法制成的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法结合了红茶和绿茶加工方法的优点，并具有半发酵和炒制工艺。成品茶有花香和水果香，俗称“泡茶”。影响乌龙茶“制香”的主要因素有:制绿、揉捏和烘焙。

1、做青

“青香”乌龙茶和“泸州”乌龙茶都需要晒干。因为“清香型”乌龙茶不够绿，如果不在阳光下晒干，清香就难以显现。与传统安溪乌龙茶相比，“青香”乌龙茶日晒程度适中，适宜失水率为8%-12%。一般来说，在离开机器之前，先将其干燥并旋转3次，然后再离开机器2次。室温为20-22度，相对湿度为70%。

武夷岩茶通常是绿色8-10次，持续6-8小时。绿色是在室内24-26度和80%-85%的相对湿度下制成的。当室温低于20度时，应该加热。

2、包揉

包肉始终以“青香”乌龙茶包肉成型过程中的保鲜、保绿、快速成型为主线。绿豆状的形状

3、烘焙

清香型与浓香型的消费群体比较

据茶叶市场调查人员称，“清香型”乌龙茶消费者有三个主要特征:第一，主要是年轻人，21-35岁年龄组的比例很大，女性多于男性；第二，知识分子占大多数。第三，消费者喜欢在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格合适，质量可靠，服务周到。

“浓香型”乌龙茶主要为老顾客消费。这些顾客特别喜欢“浓香型”乌龙茶，他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，购买力强。目前武夷岩茶的市场价格一般是每500克500元的最低价格，最高价格为大红袍元，甚至高达每500克8800元。这一价格趋势显示了“浓香型”乌龙茶强大的市场潜力。