皖地味道，从祁门开始 | 追寻祁门红茶的源头与创造

祁门红茶在中国近代史上从来不是旁观者。自从它被试生产的那天起，它就一直参与其中，无法摆脱它，并且仍然挥之不去。

然而，随之而来的大量祁门红茶特别汹涌澎湃。毫不夸张地说，从祁宏红茶的历史中，可以完整地读出中国近代史。

今天，编辑就和大家一起来追溯祁门红茶的源头与创造。一包祁门红茶

上个世纪初的一个早晨，一艘悬挂英国国旗的货船缓缓驶出汉口港。八月初太阳已经有点猛烈了。即使是在清晨，甲板还是很热，但是船员们似乎并没有枯萎。

因为船上装满了来自安徽的祁门红茶，他们的目的地是伦敦——，这是预期的利润，在大洋彼岸等待港口的英国茶商们将为这艘席卷整个英国的祁门红茶付出高昂的代价。

这是每天从汉口港出发的几艘外国商船之一。由于它的年龄，我们无法核实它的名字。

但是，我们可以确认，在上个世纪初，也就是从光绪末期到民国初年，当时祁门红茶的集散地汉口港，不仅是英国的一个地区，而且来自德国、丹麦、美国、法国等国的货船都会在祁门红茶生产完成后一直在这里等待，等待带走红色财富。

对于那些商人来说，贩卖祁门红茶不仅是一项经济任务，也是一项政治任务:在上个世纪初，祁门红茶无疑是世界高端茶叶的顶级作品之一，而欧洲皇室的贵族和高级官员绝不会在享受上妥协。祁门红茶由商船运回欧洲，很快将成为贵族优雅餐桌上的下午茶。

祁门红茶的创作者可能从来没有想到他们的作品会发展到这一步。红茶的灵感来自假茶

祁门红茶的故事开始比上个世纪初更加久远。严格来说，它可以追溯到上个世纪，它必须从绿茶开始。

那是在19世纪中叶，鸦片战争后，中国的茶叶对外贸易异常繁荣，几乎全世界都在期待这片广阔的大陆上出现绿色黄金(绿茶)。

(绿茶)

厦门、福州、宁波、上海和武汉都已成为茶叶出口的重要港口，东印度公司已成为其中最大的赢家。作为日本帝国在东方的代言人，它几乎掌握了中国茶叶的所有出口贸易。

英国人喝茶的习惯顽固而深刻。英国前首相比尔特估计，每年有2/3的英国人至少喝3磅茶，穷人也不例外。在美国，这个数字已经变成了每人每年1.21磅。在这种情况下，即使是世界上最大的茶叶生产国中国，也无法承受如此巨大的供应需求。

一方面，市场需求强劲，另一方面，茶商无法从东印度公司获得更多的优质茶叶，于是假茶应运而生。

是一群坏茶商把他们喝过的茶渣烘干并重新着色，然后用茶叶出售。有些甚至直接用柳树、黑荆树子叶和接骨木叶假装成茶叶。

(红茶)

我们现在很难想象这些奇怪的叶子的味道，但是即使我们穿着高跟鞋，我们也能理解公众对绿茶的信心已经被成堆的干茶渣和柳叶耗尽。

就在这样的情况下，绿茶失去了它的市场基础，国际市场上的销量一落千丈，公众的目光开始转到了红茶上。

事实上，红茶更适合当时最大的茶叶消费市场英国的水质。伦敦是一个水质相对较硬的城市。浸泡在这种水中的绿茶并不能真正显示出它的香味和味道，但是对于红茶来说，情况正好相反。

因此，以武夷红茶ente为代表的福建茶从19世纪初到19世纪中叶，英国进口绿茶和红茶的比例从55%: 45%变为34%: 66%，到19世纪中后期，红茶已经占据绝对优势。

这让更多红茶的出现有了坚实的市场基础。祁门红茶也许是当时祁门的唯一选择。

19世纪中叶，太平天国和满族政府之间的战争开始对中国造成严重破坏。对当时的大多数中国人来说，这是一场噩梦，“宁做太平天国的狗，不做乱世的人”。由于战争，中国茶叶的出口渠道也变得困难。

与此同时，日本绿茶开始进入国际市场。对于一个因中国战争而无法获得足够茶叶的世界来说，用“干地里的雨露”来形容——国际市场开始大量进口日本茶叶就足够了，而原本的中国茶叶也开始逐渐淡出这个曾经辉煌的市场。

这个悲惨的过程一直持续到19世纪70年代，当时安徽主要绿茶产地之一祁门特别穷困潦倒。

这个打击对祁门来说有多大呢？

唐朝时，周舍的司马张图曾这样描述:“山和茶树，完全竞争，在一千里之内，茶业已经有七八年的历史了。”因此，一旦祁门没有市场，33，354绿茶这一主要经济产品将有一个可预测的经济环境。

穷则思变，在这样的出口形势下，祁门制作红茶几乎成为一个必然的选择，它只是需要一个振臂一呼的英雄罢了。

英雄的名字是胡龙源或于干臣。正是他们的出现拯救了祁门，祁门在绿茶市场的“破墙”中挣扎。光绪元年(1875年)，他们用福建洪敏的生产技术生产祁门红茶，很快进入国际市场。两个人创造的历史

在这里，我们不能清楚地判断谁是祁门红茶的真正来源，因为在祁门红茶的记载中，这两个名字几乎是并列的。1916年，《农商公报》年，据说“安徽改良红茶实际上起源于龙源”

然而，在1937年出版的《祁红复兴计划》中，记载为:“1876年，志德的茶商余某(Yu Mou)来到齐国，在利口设立分店，引诱农民高价制作红茶。第二年，在雪莉成立了红茶分公司。”

这种看似矛盾的说法是在《祁门红茶》的作者郑建新先生的考证下统一起来的。郑先生在书中写道:“胡一谦，胡龙源的后裔，曾经说过，‘清同治十年(1871)，于干臣从福建免职回来，在祁门县城李三街租房子。石喻看到祁门泡茶，并根据福建人的经验，建议祁门泡茶。

然而，祁仁过于保守，不敢讨论改革。只有胡云龙敢于付诸实践，并接受了俞敏洪的建议，在他拥有的裴桂山茶场开始红茶改革。清光绪元年(1875年)，茶商舒李记应邀从江西秀水来学习宁红泡茶的经验。”

历史的差异终于回到了它们在这里的最初面貌，而于干臣和胡龙源已经成为祁宏时代当之无愧的创造者。

随着祁门红茶作为标志的出现，安徽茶业开始进入高峰期。每一个茶叶生产季节，家庭产茶，到处都是茶歌，”村里的孩子几代人扛着篮子，都是茶园的采摘者。”这首诗中的工作场景如此之热，以至于连孩子都被投入生产。

于干臣和胡龙源拯救了祁门和祁门的茶业。祁门自己的两个目标

虽然祁门红茶自上市之日起就成了市场的宠儿，但它花了——年才证明其上市的正当性。祁门红茶被其创造者命名为“赤山乌龙”，祁门红茶长期以来在市场上也被称为祁门乌龙茶。

这是祁门红茶历史上最大的目标，但也是可以理解的。事实上，祁门红茶的生产工艺最早是从乌龙茶之乡福建省武夷山地区引进的。

此外，从1935年阅读威廉·尤克斯的书《茶叶全书》，我们可以知道

这无疑是一个巨大的历史陷阱，你知道，小马忠的《大不列颠百科全书》出版于1848年，而祁门红茶被认为是在1875年成功开发的。

如果我们必须认为这句话出自《茶花女》，我们只认为它是译者在许多中文翻译中犯的一个错误，除了仲马是一个过客。