生茶处境如此尴尬，到底是绿茶还是普洱茶？

毫无疑问，“晒绿茶”在经过普洱茶国家标准规定的加工过程之前应该是绿茶。包装完成后，按照国家标准称普洱茶(生茶)也是正确的。

最近，关于普洱茶(生茶)应该归类为绿茶还是普洱茶的争论越来越激烈。当地茶叶协会甚至建议相关部门“让消费者了解生茶——的本质，晒绿茶”。如果是的话，国家标准对生茶的定义算吗？无数藏人囤积满仓的“晒干绿茶”这么多年了吗？生茶的情况如此尴尬，老茶鬼又从国家标准和茶叶分类法律思想出发，欢迎所有专业人士批评和纠正。

《地理标志产品普洱茶国家标准》 GB/T2111-2008将普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的云南大叶晒绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成。普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)根据加工工艺分为两种。其中普洱茶(生茶)的加工工艺如下:绿茶干燥、精制、高压灭菌、干燥、包装。

根据国家标准，包装过程完成后，晒干的绿茶可以正式称为普洱茶(生茶)。

茶的分类方法有很多种，但基本依据是泡茶的方法，结合茶的系统性。欧洲和美国通常将茶分为三类:红茶、绿茶和乌龙茶。日本根据茶叶发酵程度分为四类:非发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。中国目前使用的“六大茶类”分类是基于茶叶的系统质量和系统制备方法，将茶叶分为六大类:绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、白茶、黄茶和红茶。其中，云南绿属于晒青绿茶，属于绿茶。普洱茶属于滇桂红茶，属于红茶。

目前还不清楚普洱茶国家标准中是否有意无意地省略了“绿色”一词。然而，根据“六大茶”的分类，“晒干绿茶”在经过普洱茶国家标准规定的加工程序之前，无疑是绿茶。包装完成后，按照国家标准称普洱茶(生茶)也是正确的。请注意，国家标准中规定的加工工艺是从晒干绿茶到普洱茶(生茶)的分水岭。一堆绿茶放在我们面前。我们可以称之为晒干的绿茶。一旦高压灭菌、干燥、包装，就可以理所当然地称之为“普洱茶(生茶)”。

在“六大茶”的分类中，普洱茶被明确归类为红茶，但并未具体说明普洱茶是否也包括生茶，这也是业内生茶归属争论的焦点。专业人士都知道红茶品质形成的关键过程是堆积发酵。普洱茶(生茶)在加工过程中没有这个环节，所以不能归类为红茶。从那以后，生茶的情况相当尴尬，绿茶和红茶都不是。不含“六大茶”，将“压缩茶”归类为“再加工茶”可能更合适。

根据日本静冈大学林敏郎的分类，普洱茶属于后发酵茶，云南茶属于涝渍茶(发酵茶)，两者都属于微生物发酵茶(这里的普洱茶应该是我们通常指的生茶，云南茶则是堆积发酵的熟茶)。

综上所述，普洱茶(生茶)的科学分类应该是晒干并压紧后的发酵茶。单方面争论生茶是绿茶、红茶还是普洱茶是不科学、不客观的，这超出了国家标准和“六大茶类”的范畴。