一个将近十年喝茶史的评茶员之经验分享：喝茶到底喝什么？

前几天和朋友讨论，说到大家太过于关注疫情的这种不安状态。大家都觉得，必须得全神贯注的找点另外的事情做，才能恢复到一个比较踏实的状态。于是，突然想做这么一个题目，抛开各种故事，情怀，谈谈茶里有着什么的本质的东西，那么那么吸引人，作为一个茶学毕业，也评茶将近十年的人，我想以我的经历来说说看。

2006年，进入茶学专业，开始接触茶的书面知识，当时那些茶知识，对我来说，仅仅是“需要背诵的专业词汇和概念”而已。对于茶叶有什么魅力，为什么能吸引那么多人喝，真的是不明白，而且从来没有细想过。

这种状态持续到大三的某一天，一群人结伴逛茶城，遇到一款非常好的滇红。当时一起的同学，都被这样的香气震撼到了，再之后，又陆续喝到一些香气惊人的茶，那段时间对茶产生了朦胧的印象，既：茶里面可以找到好喝诱人的香气。

毕业后一年，做了关于茶类文章编辑的工作，陆续增加了一些喝茶的体验。那时会有一些感慨，好茶不止香气好闻，还有回甘生津等等美好的细节。

这种状态又了很久，我所在的专业组等来了一个契机，要求完成一个同属于一个品牌，数量将近四十款茶的超详细解说。每一款茶，好在哪里，不好在哪里，四十几款茶要怎么排序，排序高低的理由是什么，各自的风格个性如何，都要给到无比详实的说明。

对于当时的我来说，那次的工作简直是场噩梦，那段时间过得无比痛苦，工作也是进度迟缓，我一度陷入又焦虑又沮丧的状态，甚至有想过是不是彻底和茶无缘，需要转行。

绝对感谢这个项目主要的负责人。面对这种情况，主要负责人既没有给我们压力，也绝不对草草交差，反而争取了更多时间，让我们先做一段香气滋味感知的基础训练。

关于这个训练，简单说来就是，我们把香气滋味拆分成一个个具体的现象，然后记录每个现象在全过程中的变化。比如香气，香气是简单香型还是复杂香型？香气更多停留在茶汤里，还是更多浮于表面，香气的停留时间如何，冲泡中，香气如何变化等等。同样，滋味也可以拆分为汤感，苦、涩、鲜、甜、回甘、生津等等基本元素逐一判断。

训练真的很有效，我们靠着这种训练，再加上超大量的反复横向、纵向的评测，以及尝试各种不同的冲泡，终于完成了当时的工作。这次的训练也正式让我对茶叶所能呈现出的丰富庞大的细节，有了更深的印象。

那段时间，如果让我来回答喝茶什么的问题，我想，我应该会自信满满的说：茶叶存在着大量的，各种各样丰富的细节。我们能从中找到花草树木的香气、谷物瓜果的香味、可以捕捉到不同的轻盈的、稠滑的种种不同质感；可以找到鸡汤的鲜度，找到草木的甘甜味道。越是好茶，越是存在更多可探索的细节。在茶里，能找到能找到各种香气、滋味，汤感的奇妙结合。

 

当我以为，自己对茶的认知终于不是门外汉的时候，我所在的茶评组迎来了更多的审评任务，更多问题随之出现。比如，当我们把一款茶的表现详细拆分，逐一分析的时候，我们发现，我们把得到的种种信息全部拼凑在一起，也并不能讲清楚一款茶是好是坏。再比如，很多茶在不同的天气，温度，冲泡条件下表现的如此不同，以至于，我们很难分清，哪个状态才是一款茶的本来面目。

解决这些困惑的办法，套用之前看到的一句话，学茶之道，唯有往死里喝一条路可走。我们根据实践的经验，再次调整了喝茶的方法。在遇到一些非常好的茶时，除了惯例的多次审评用于捕捉茶叶里的种种细节之外；再专门留出一组特别的品饮练习。

在这组训练里，我们强迫放弃对一款茶所有细节的执着，只关心一款茶能给我们带来的总体感受。我们去努力发现，一款茶带给我们的第一印象是什么？这款茶最终又能给我们带来怎么样的心理感受？这款茶是能让我们欢欣鼓舞的？让我们安静沉醉其中的？还是彻底能让我们放空的。

多次反复这样的练习以后，对于茶的判断终于又好了那么一点。到现在，我们比以前，能容易捕捉到一款茶的个性。多次的品饮体验让我们更加确定，很多好茶，除了有茶评术语里描述的种种优秀细节；它们都带着自己的个性，节奏，韵律；且能够随在不同的人，不同的冲泡器具，不同的天气下，表现出让我们惊喜的变化。当然；还有一些好茶，虽然没有太多香气滋味上，让人惊艳的细节，但有着明显的，让人无比舒服的体感。

越是好的茶，越有着我们专业的评茶术语所不能描述的，更贴近于艺术的美好感。就像好的音乐，好的电影，好的舞蹈一样，能让我们心动，让我们沉醉其中。

所以，最后再次回到“喝茶到底喝什么”这个问题，现在的我会说，喝茶喝的是丰富庞大的香气和滋味细节；喝的是不同条件下的种种不同变化；喝的是舒服的体感；喝的是，像好的音乐，好的电影、好的舞蹈一样，贴近于艺术的美好感受。

总之，茶叶本质就已经如此美好，美好到让我们一入茶门深似海，难以回头。