宋代分茶的由来

从北到南、从宋到宋的300年间，社会环境相对稳定，茶叶生产发展迅速，制茶技术不断创新，饮用方式越来越讲究。由于官僚和贵族的倡导和示威，文人和僧侣的倡导和传播，以及公民的广泛参与，茶在生活资料领域相当于米和盐，饮茶已成为精神文化领域的流行时尚。正如《大观茶论》所说:“世界人民是鼓舞人心的，是无辜的。他们为休闲而竞争。他们情不自禁地打碎黄金和翡翠，啜饮英语和汉语。它们比篮子和手提箱好。虽然下士并不为此时储存茶叶感到羞耻，但可以说繁荣仍然是显而易见的。”在世界各地饮酒的社会背景下，宋代的茶艺逐渐形成了一套规范的程序，即茶叶的分销。

宋人直接描写茶叶分布的文学作品以杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》为代表。这首诗写于孝宗隆兴年(1163年)。作者亲眼目睹了仙城在临安胡安泉的茶叶配送表演。和尚的技艺给他留下了深刻的印象，他即兴录制了这一精彩的场景。这首诗写道:“分茶比炒茶好，炒茶不如分茶聪明。蒸着水，老禅掌握了春天的手，龙兴和袁春的新玉爪。兔子的脸碰到了这两个人。很奇怪，很奇怪，真的很棒。比如打碎浮石在太空旅行，落在冰冷河流上的阴影可以改变一切。银瓶的头仍然很高，汤可以作为拜访姚的一个词……”通过师傅的魔术把戏，兔子丝状灯里的茶汤会幻化出各种形象，有时像飞云，有时像冰冷河水的影子，浮线像铁画和银钩，这些纯粹是印象派大师的杰作，为欣赏者开辟了一个想象的空间。

这种泡茶技术的最高水平并不是僧侣和道教徒独有的技能。皇帝高兴时偶尔会露面。根据李邦彦的《延福宫曲宴记》:“北宋宣和二年的冬天，我命令一个仆人去拿茶具，亲手倒汤。后来，白色的牛奶漂浮在灯的表面，像一轮薄月和一颗星星。顾陈群说:“这是茶。”喝完后，他们都低下了头，互相感谢。”

Tao 《清异录》早在北宋初就记载了这一点:“在现代，有一把匕首用来送汤。不要用魔术把茶线和水纹变成图像。动物、昆虫、鱼、花和植物都很精致，风景如画，但他们很快就醒悟了。这种茶的变化也是人们所说的一百种茶。”“萨马纳福泉可以将注汤的咒语写成诗；如果你一起点四碗，就会有一个装满汤的四行诗。谭跃在那天建了一个门去看汤戏。”为此，傅泉非常自豪，甚至吟诵了一首诗:”你不可能通过在灯里画一幅水来学习功夫。”但他泡茶时嘲笑陆鸿渐，赢得了好名声。“

文学的浪漫使一些奇特的现象变得荒谬。事实上，福泉只是在玩分发茶叶的技巧，比如在沙盘上写字，用心理暗示来愚弄迷信的人。因为有些人支持他，傅全厚颜无耻地无视卢鸿渐。因此，傅泉的配茶技巧与其说是一种技巧，不如说是一种庸医的把戏。那么，茶叶配送的正常操作标准是什么？宋代著名官员蔡襄《茶录》和回回皇帝赵霁《大观茶论》都有详细的解释。

Cai Xiang 《茶录》基于福建茶区的实践经验。福建是宋代的重点茶区和贡茶的主要产地。为了选择高质量的茶，人们经常举行民间茶斗。这场具有广泛群众基础的竞赛促进了茶叶配送技的成熟，确立了《茶录》的权威地位。特别的第《茶录》章介绍了一些茶叶，即茶叶的分销。为了点一杯好茶，首先要严格选择茶。茶是蓝白色的，不是黄白色的；服用天然香料，不要添加香料。该程序相当于评估茶叶样品

如果说蔡襄《茶录》是福建民间斗茶的总结，那么以赵霁的名义写的《大观茶论》就是宫廷茶艺的真实记录，茶艺进入宫廷后，覆盖了一层贵族的光彩，其基本要求仍然与《茶录》一致。在第《点茶》章中，赵霁分析了由于操作不当导致的点茶中的各种故障，并揭示了冲泡好一杯茶的神奇配方:“量好茶，接好汤，像融化的胶水一样调节，注入杯子周围，以免侵入茶中。他不想太激烈，首先想搅拌茶膏，然后逐渐增加打击。手又轻又重，是指手腕周围的扭曲，从上到下是彻底的，就像膨松的分蘖表面。当星星散开，月亮明亮地照耀时，茶就会被沏好。”

亡国之王赵霁虽然没有稳定世界的天赋，但他并不把茶道视为自己的最后一技之长，而是亲自实践茶艺。他喜欢它，并为后代留下了珍贵的茶文化历史记录。因此，把他列为饮茶者是名副其实的。

顶部的好东西在底部也会起作用。皇帝热衷于茶艺，全国自然达到了高潮，尤其是文人和官场，他们都把茶叶的分销视为高雅。宋代诗人陆游在禹惜春十三年《临安春雨初霁》年写道:“纸短草懒，窗明几净”。宋人赞美茶的作品数不胜数。可以想象，当欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等著名诗人积极参与茶诗创作时，茶文化有多热。

茶叶配送是一项精致的生活技能，它可以让文人休息，培养艺术灵感，体现个人品味。作为一种游戏，它也影响着女性的生活，尤其是知识女性，她们擅长心术、休闲和动手，喜欢喝茶。著名女词人李清照应该是茶叶销售专家。除了和丈夫一起“通过茶校帖子”的好故事之外，茶的分发也包含在她的许多诗中。例如，《满庭芳》有“生香袖，生火泡茶”的字样，《摊破浣溪沙》有“烤肉豆蔻，不泡茶”的字样，《晓梦》有“假话，打架，巧妙分辨，生火泡茶”的字样。在描写女性生活的文学作品中，欧的细腻把握也被视为审美对象。例如，黄庭坚《阮郎归》有“拿着瓯冷的竹笋”，石昊《临江仙》有“用竹笋分茶”，苏轼梦回的最后一句话是“拿着燕玉碗里的细纤维”。

在宋代，茶叶分销也是商业文化的一大亮点。人们过去常常把从事餐饮服务的商店直接称为茶叶分销或茶叶分销酒店。从孟媛媛的书《东京梦华录》中，我们可以看到开封茶馆服务业的繁荣。首先，茶馆数量众多，分布广泛。李思芬茶位于宣德大厦前御街以东，薛家芬茶位于屈原街以北，一种纪律茶位于元杰余浪以西，除了东西两侧的教学作坊外，其余都是民居或茶坊。其次，每家都有自己的业务特点:盘楼洞早市的茶店在5点钟开门供应早茶；草门街的老北山子茶馆经营着一个夜市。这里有仙洞、仙桥等观光景点，女士们可以在这里喝茶休闲娱乐。还有流动茶摊，从一条街到另一条街，运送瓶子和小贩，并提供社区服务。第三，为了满足特殊群体的需求，除了卖茶，它还专门经营素食小吃，叫做素茶。

宋朝南迁后，它被安置在一个角落里。随着北方贵族带来的财富南移，首都临安经历了前所未有的繁荣，植根于南方土壤的茶业也获得了更大的发展空间。内德翁《都城纪胜》和吴子木《梦粱》画了一幅杭城茶俗的画。在此期间，面对国家大事的日夜，公众的心理没有回头路，许多人不得不把他们的痛苦和犹豫放在茶馆和酒楼里。然而，动乱后出生的年轻一代，在奢侈的社会氛围的影响下，失去了收复失地的野心，转而关注茶馆

除了传统的茶叶配送外，杭城茶馆还有更突出的娱乐、休闲和交流功能，这也使得复杂的茶叶配送技术流行起来。为了吸引顾客，店主模仿酒店的规模装修室内，装饰花卉盆景，挂名人字画，门口挂灯笼，供应四种名茶，夏天卖雪水梅花酒，冬天卖卷茶。一些茶馆鼓励乐队演奏音乐和唱歌来招待客人，而另一些茶馆雇用女艺人来招待客人。一些茶馆开设了专业的“沙龙”，成为志同道合的茶客的聚集场所。例如，黄建嘴爨丘茶馆已经成为一个粉丝俱乐部，而街车茶馆和蒋介石的视察茶馆也是学者和官员见面和交朋友的地方。一些茶馆致力于出售劳动力寻找工作和交换招聘信息，形成劳动力市场。这些茶馆有茶叶医生向顾客分发茶叶，顾客是专业的茶叶艺术家。在旧剧的舞台上，我们经常可以看到那个时代茶博士的身影。例如，在改编自宋代南戏《寻亲记》的昆曲《茶访》中，有一位茶博士扮演主角。他戴着一顶蓝色毡帽，一套茶装，一条腰带系在西装里面。他有黑色的裤子、布袜子、凉鞋，手里拿着黑色的纸扇，肩上扛着白色的门厅布。他干净整洁，语言和谐，胆小，富有同情心和正义感。从事这一职业的工人的形象也吸引了画家的注意。宋朝刘松年《茗园赌市图》年，一个卖茶的小贩被画了出来。

分茶是一种基于饮用端茶的技术。明代，当全叶冲泡取代端茶饮用时，分茶技术退出历史舞台。然而，作为一件历史文物，我们可以从当代日本抹茶路隐约看到它的出现。中国南方流行的雷茶也在一定程度上反映了分茶习俗的遗产。