功夫茶的清香

所谓的功夫茶不是茶叶或茶的名字，而是一种泡茶技术。之所以被称为功夫茶，是因为这种泡茶的方法非常精致。它需要一定的功夫——，也就是泡茶的知识和品茶的功夫。

贡茶制度确立了茶的“国民饮用地位”。皇室的好恶会影响整个社会的风俗习惯。潮汕“功夫茶”起源于明清，是高贵的茶道。它不仅出了宫门，而且今天也逐渐流行起来。

功夫茶最受广东省潮州地区(现在的潮汕地区)以及福建省漳州和泉州的欢迎。苏哲有一首诗说:“福建的茶在全世界都是高质量的。如果你依靠它，你就不知道如何工作。”如今，潮汕的每个家庭都有功夫茶具，每天必须喝几次。即使住在国外或移居国外的潮汕人也仍然保留品尝功夫茶的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有功夫茶的清香。

功夫茶之“运功”——茶叶、水、火

茶叶

功夫茶是乌龙茶，如铁观音、水仙花和凤凰茶等。而凤凰茶和水仙花，绿色背景和金边，可以用于较少的产量，所以铁观音一般用于酿造功夫茶。

每个喝茶的人都知道茶可以分为绿茶、红茶和乌龙茶。茶树本身并没有太大的不同。唯一的区别在于泡茶的方法。绿茶未经发酵，含有较多的维生素C，如龙井、毛尖、碧螺春等。红茶经过发酵，维生素C已被破坏，但茶叶元素容易挥发，如祁门红茶、云南普洱茶等。乌龙茶是半发酵的，具有红茶和绿茶的优点。

乌龙茶的生产过程也很复杂，所以到目前为止，只有福建和潮汕能生产乌龙茶。只有乌龙茶才能产生功夫茶所需的颜色、香气和味道。功夫茶以其高浓度而闻名。起初喝起来似乎很苦，但是习惯了之后再品尝其他茶是不够的。

水分三等

没有开水就不能泡茶。陆羽在《茶经》年写道:“它的水用于山川、河水和井水。”天水当然是最好的，指的是雪、露等。曹雪芹曾在《红楼梦》年写道，五年前喝梅花雪水茶可以说是喝茶水的极致，因此喝茶不仅关乎风格，而且极其奢华。

在早晨第一盏灯亮之前，富裕的家庭用竹筒和其他器具一点一滴地收集它。据说太阳出来前的水是阴性的，茶更香。多好的功夫测试啊！现代研究表明，自然界中只有雨水和雪水是纯净的软水，用软水泡茶确实能使汤色清味香。

地下水是指山泉水，根据土壤质量也分为土质、砂质和泥质。沙子是最好的，沙子有过滤作用。

活水仍须活火烹

苏东坡说:“活水仍然必须用生火煮”。实弹意味着木炭有火焰，它的潜力很大。潮汕人用“扭曲的雨披炭”来泡茶。“扭曲编织”是一种非常坚硬的树。被烧成木炭后，它绝对是无烟的、有臭味的、吵闹的和黑色的。这是最好的燃料。还有黑色橄榄核用作木炭。火焰是浅蓝色的，尤其是火焰是均匀的。真正的潮汕功夫茶是用黑橄榄核的木炭制成的，在安静的炉子里搅拌红色，水就被煮沸到沸点。