茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？

喝茶不可避免地会谈到耐泡问题，但大多数人会武断地说:“老树耐泡，小树不耐泡”。今天我们不妨重新考虑这个问题。

确定茶叶是否抗泡并不像“古树抗泡，小树梯田抗泡”那么简单。其中有很多变量。例如，对于碎红茶，喝过它的人必须知道，茶在第二次通过水时基本上是无味的。为什么？

这对于老树和小树来说不是问题，但是因为茶非常破碎，水提取物的释放速度非常快，这与从整个茶中缓慢释放水提取物完全不同。

因此，只有了解这些变量，我们才能知道茶是否抗泡。

决定气泡公差的因素

1。老嫩的叶子及其完整性

许多茶友都知道，充满芽尖的茶极耐泡，而两三片芽叶的耐泡性更高。叶子越厚，老水提取物的释放越慢，皮肤越粗糙(这包括扭曲，这将在下面讨论)；完整性程度如上述红色碎茶中所述，气泡阻力与完整性程度成比例。

2。泡茶过程中的揉捻程度与抗泡性成反比。揉捻程度越深，叶片细胞壁受损越多，水提取物释放速度越快，抗泡性相应降低。

3。泡茶对气泡阻力的影响这里有三个主要因素。茶叶量与注入水量的比率，注入的茶叶量越少，注入的水量越多，气泡阻力越小，反之亦然。汤生产得越慢，茶就越不耐泡，否则，茶就越耐泡。水温的高低也可以决定茶是否抗泡。水温越高，气泡阻力越低，反之亦然。

4。茶树的年龄与生态环境密切相关。年龄不是决定性因素。气候和生态环境是决定性因素。年龄的讨论必须在相同的气候和生态环境下进行，否则就像关公和秦琼一样。言归正传，在同样的气候和生态环境下，根深蒂固的古树自然会充分利用，小树梯田只能偷偷拭去眼泪。

普洱茶更耐泡？

普洱茶是抗泡的，这意味着经过多次冲泡后汤的颜色和味道没有太大变化。

普洱茶确实经久耐用，不起泡。事实上，我们看到的只是表面。它抗泡沫的原因是普洱茶中的物质在起作用。

乔木普洱茶树已经生长了几十万年。它的叶子和芽积累了丰富的营养。它必须酿造多次才能被释放。这就是为什么我们觉得它经久耐用。

一般来说，茶梗会影响茶叶的美观，所以人们经常忽视茶梗的优点，总是轻视茶梗。然而，人们并不知道茶梗在茶叶质量中起着非常重要的作用。

茎含有大量的芳香物质。茶叶的香气从第一叶到第三叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。

茶香物质主要存在于茶茎和嫩叶的主脉中，嫩茎中的氨基酸高于嫩叶中的氨基酸，所含的大部分物质都是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气随着水分蒸发从茎转移到叶。这些物质转移到叶子后，与叶子的有效物质结合，转化为更高更浓的香气。

因此，只有有了合适的茶梗，我们才能生产出香浓的茶叶。茶茎的长度因普洱茶的不同品种而异。

在讨论问题时，不考虑任何变量就妄下结论是有偏见的。

就像这种不太显眼的“耐泡性”，这种茶一定是一棵古树，如果不耐泡，这种茶一定是一个平台。“这样武断的结论可能已经传递了一个好消息。