红茶的采摘工艺

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萎凋

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。

揉捏

在中华人民共和国成立初期，人们用两只脚揉捏茶叶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。

发酵

发酵，俗称“出汗”，是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿。

烘焙

均匀收集发酵适中的茶叶，放在水筛上，每筛重约2 ~ 2.5公斤，然后将水筛放在挂钩上，用纯松木(湿的更好)。因此，小红茶具有独特的纯松烟香味。刚烘烤时，要求火的温度更高，一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶的底部较暗，不发育。烘烤一般采用一次性干燥方法，不应翻转，以免影响干燥不均，造成外燥内湿。一般来说，烘烤可以在6小时内进行，这取决于火力。一般来说，它被烘烤，直到触须感觉到多刺，磨成粉末，干燥，然后摊凉。

重新烘焙

茶是一种容易吸收水分的物质。在出售前必须重新烧制以保持其内部含量，其含水量不应超过8%。

采摘后，新鲜的叶子首先被放入空气中枯萎。然后，红茶将根据两种方法中的一种进行加工:CTC方法(压碎、撕裂、卷曲)或常规方法。四氯化碳法通常用于生产茶叶袋和机器加工的低质量茶叶。这种方法对生产中低品质茶叶的成品非常有效。传统的方法是用机器或手写的。手工加工用于高品质的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的方法，这种加工方式最终会生产出许多鉴赏家所追求的高品质散茶。然后，叶片在受控的温度和湿度下被氧化。这个过程也被称为发酵，尽管没有发酵发生。氧化程度决定了茶的质量。由于氧化始于揉捏阶段，两个阶段之间的时间也是茶叶质量的关键因素。然后叶片将被干燥以防止氧化过程。最后，叶子将根据它们的大小被分成不同的“等级”(整叶、碎叶、茶末、茶粉)。这种分类通常使用筛子进行。茶叶将根据标准进一步划分为子类。