采茶，一切的开始

喝茶时，我们可以很容易地发现绿茶主要是由嫩芽制成的，绿茶主要是由新长出的叶子制成的，红茶和红茶都被使用。

由尚未扩散的芽制成的茶通常被称为“芽茶”。由新长出的叶子制成的茶被称为“叶茶”。

嫩芽茶汤细腻，茶质柔和，口感温和。然而，用新叶制成的茶有一种明亮、野性和粗糙的味道。

无论你用芽茶还是叶茶，都和决定茶的未来走向是一样的:

芽茶→优雅的茶→叶茶→奔放的茶

。正是这种刚柔相济、阴阳相结合，使我们的茶开始有了更多的变化。

如果你详细谈论芽茶，你会谈到我们经常挂在嘴边的几个名词:单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。

如果只使用一个芽，泡芽茶绝对是一种奢侈。一方面，单芽的产量太小，另一方面，泡茶时要小心，以制作高品质的茶。这就是为什么单芽茶只能是一种奢侈品。

单芽茶很珍贵，但也有一些缺点:不耐冲泡。许多人认为茶不耐泡的原因是茶含有较少的有机物，但这不是主要原因。主要原因是酿造时，嫩芽比叶子更容易释放它们的内含物。

为了解决单芽产量不足和耐泡的问题，启动了一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的解决方案。

当然，后来人们也根据芽叶的含量来发展芽茶的等级。等级越高，含苞待放的花蕾就越多。

除了叶茶之外，叶茶是一种在茶的枝条和芽完全成熟时采摘制成的茶。象征点是茶枝上嫩芽的叶表面已经展开或半展开，称为“新叶”。

通常，我们选择两三片叶子作为标准，这叫做“两三片叶子”。字面上，这意味着新长出的两片叶子正好相反，这被称为匹配。

用新叶子泡茶。这时，你会发现它的叶子上有花香。这绝对是古人意想不到的发现。

由嫩芽制成的茶叶显示出蔬菜或豆类的香味。然而，最初包含在嫩芽中的香气在芽和叶子生长一段时间后消失了，然后被用来泡茶。相反，蔬菜的香味被某种花香所取代。

鲜花的到来让古人欣喜若狂。他们发现新采摘的茶叶放置的时间越长，香气就越明显。经过多次尝试，枯萎的过程开始成形(将在下一期中介绍)。

然而，有花香的叶茶也有它的缺点，即冲泡出来的茶味道很淡。因为茶叶中的有机物在叶子生长过程中发生转化，它为茶叶的生长提供营养。

所以为了解决这个问题，人们选择在新芽的生长阶段开始采摘。花蕾和叶子混合在一起，以确保茶的味道和花香。

当然，个人品味是不同的。有些人喜欢熏香，有些人喜欢浓茶。芽茶和叶茶的比例也根据人来调整。