神奇的萎凋

在那些只有绿茶的日子里，为了保持茶叶的新鲜，制茶者迫不及待地从茶树上摘下新鲜的叶子后去激活酶。

然而，事实并非总是如预期的那样。采茶季节是多雨的清明节。山里的空气潮湿，树叶经常含有雨水或露水。因此，这种新鲜的叶子不能立即油炸，需要干燥以减少叶子中的水分。

这就是我们经常听到的“晒绿”和“晒绿”。

随着干燥绿叶时间的增加，新鲜叶子中的水分逐渐流失，叶子边缘的水分流失最快。

为了平衡鲜叶各部分的水分，人们已经通过遮挡阳光直射的鲜叶或将鲜叶移入室内来妥善解决这个问题。

这些逐渐完善的方法如今已经成为泡茶不可或缺的一步:“萎凋”。

枯萎有两个主要影响:

1。萎凋允许叶子有更多的水分(如叶脉)，以补充水分到水分较少的部分，从而达到整体平衡；

2。叶子通过枯萎开始产生花香。其原理是促进叶细胞的氧化反应并释放芳香物质。

花香的发现和萎凋技术的完善使以花香闻名的乌龙茶迅速出现和发展。

花香乌龙茶的最大亮点是高香味，高香味的神秘来源在于“阳光萎凋”。

白茶是近年来出现的，完全是用萎凋制成的。

当白茶枯萎时，新鲜的叶子需要损失60%以上的水分。

当红茶枯萎时，鲜叶需要损失大约40%的水分。

乌龙茶(绿茶)枯萎最少，需要损失20%-30%的水分。

萎凋的进一步细节可以分为:

1。太阳能枯萎

2。站着枯萎

3。传播波枯萎

4。热风萎凋“如果太阳能萎凋是为了塑造优质茶叶，那么驻波萎凋是为了稳定茶叶香气，传播波萎凋是为了加速叶细胞氧化和深层发酵，热风萎凋是现代技术发展起来的一种新方法。

那么，枯萎伴随着什么？我们称之为“发酵”的东西。