武夷岩茶的闻香之道

在许多茶叶品种中，武夷岩茶是种类最多的一种。品种最多，香气和味道也大不相同。味道和香气会随着时间的推移而不断变化。水质、饮用时间、地点和环境的变化会改变岩茶的香气和味道。

闻香是了解武夷岩茶的重要一步。按照上一期的名言，宫台名茶的领袖崂山将在本期《老山茶说》第一次与茶见面时告诉我们熏香的方法。

武夷岩茶闻香法

闻香是人与茶之间的初次相识，也是品茶打通经络的重要途径。美国诗人和学者黛安·阿克曼(Diane Ackerman)在她的书《感觉的自然史》中指出:“气味对味觉有很大的影响。我们经常在品尝之前闻到香味，这足以让我们产生唾液。”

为了达到最佳的香味闻效果，“摇干香味”是必不可少的。放入热杯后，左右水平摇动茶叶(线状适于左右摇动，颗粒状适于上下摇动)约20秒钟，在盖子靠近鼻端提起前轻轻吮吸，干茶味为清香、焦糖味、陈味或混浊气体。

闻香时，短而快速的呼吸是一种非常快速而深入的方法，而长而温和的呼吸是感受微妙呼吸的最佳方式。

当闻到干香味时，你可以先从鼻腔轻轻呼出，然后深深而干净地吸气。其气味可到达百会穴，嗅出干茶的缺陷。当闻到杯香味时，即泡茶后从杯子上的茶汤上升的蒸汽中凝结出的茶香味，或者当闻到杯香味时，即喝了茶汤后留在杯子内壁和内底的茶香味时，宜深吸气，长时间感受热香味和冷香(固定在鼻子前面，不晃动)，从而强烈感觉到内部气味。

应该注意的是，嗅觉是有顶峰的。当嗅觉敏锐度逐渐消失时，你应该休息一下，恢复嗅觉灵敏度。

泡茶必须有规则

泡茶必须有规则。

例如，在《茶经》，据说烧水时有三个沸点，即“鱼眼、涌泉五子棋和腾博古郎”。初始沸点是最高的。如果沸点超过三个沸点，水就会变老，冲泡的茶的味道也会受到影响。同样，如果泡茶时桌面凌乱，而茶具又不干净，所有这些都违背了茶的纯净本性，会极大地破坏泡茶的氛围。

泡茶的其他技术细节会有所不同，并根据具体的茶进行调整。然而，一般来说，对于岩茶，当它在水中冲泡时，有必要悬挂壶并产生高冲击力，以便充分利用水势的冲击力来搅动干茶并在翻滚过程中快速释放内含物。

为了确保每种茶的稳定性，需要更多的实践来了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、锅的质量和其他因素对茶汤质量的影响。只要你更用心地观察体验，积累更多的经验，掌握以上要素，你就能看到泡茶和岩茶的最佳味道。