八仙茶的制作工艺

八仙茶

八仙茶的生产工艺与传统乌龙茶生产工艺相似，可分为萎凋、制青(摇动)、灭酶、揉捻和干燥五个过程。让我们来看看八仙茶的制作过程。

1。萎凋是八仙茶制作过程的第一步。采摘的新鲜叶子用不同的枯萎方法枯萎。其目的是蒸发一部分水分，驱散草气，促进酶的活化和叶片中成分的化学作用，为绿茶的制作创造有利条件。它对八仙茶的品质有重要影响。

枯萎后，立即风干。在干燥过程中，由于茶茎、叶柄和叶脉中的水分渗透到叶表面的细胞组织中，叶片从萎凋状态变为膨润状态(俗称返阳)，并缓慢蒸发水分继续萎凋。干燥时间主要是散热。干燥后，叶子被移至绿色制造室进行干燥。

2。“绿”是形成八仙茶独特风味的关键工序。制绿的目的是在筛和旋转等机械力的作用下，叶片边缘摩擦破坏细胞，使茶汁溢出，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成“绿心红边”。在变绿的过程中，水继续缓慢蒸发，各种物质的转化率逐渐增加，绿色气体消失，香气形成。

3。高温杀青损害绿叶中酶的活性，抑制多酚化合物的氧化；进一步逸出绿色气体，长出香气；水分蒸发使叶子变软，容易扭曲。当叶子变软变粘，叶子颜色变暗，出现清香，没有青色气味，失水约为15-22%时，酶的失活程度是合适的。

4。揉捏:将杀青的茶叶放入揉捏机中揉捏，进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，形成八仙茶的浓结外观，增强八仙茶的口感。

5。“八仙茶”的传统干燥方法分为发火(一次烘烤)、脚火(二次烘烤)和食用火。目前，茶园机械化生产只进行羊毛防火和脚防火。把火吃了，然后把它提炼出来。

以上七个步骤是八仙茶的制作过程。我相信每个人对八仙茶的制作过程都有一个大致的了解！