一口辨树龄，做真正的品茶大师!

任何读过茶树木栽培的人都知道，在光、温度、水、肥料、土壤、纬度和海拔等相同的外部因素下，同一品种不同树龄茶树茶叶含量的差异主要是由于新陈代谢造成的。

【树龄30年以下】

30岁以下的茶树氮代谢相对较强，产生大量氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮相关的产品，所以年龄较小的茶树新鲜凉爽，但甜味稍差。

【树龄30年以上】

30岁以上的茶树有明显的碳代谢，产生大量单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)。)，低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。)，多糖(糖原、淀粉、甲壳素、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。因此，苦度低，甜度好，醇厚度好。“

【不同树龄表现出的特性】

”梯田、小树、古树、古树和野生古茶树千年生化差异在于它们的代谢:树龄越小，氮代谢越明显；树龄越大，碳代谢越明显。

【如何辨树龄】

就口味而言，喝茶的人喜欢陈年绿茶——，它有随着年龄增长而变得醇厚的感觉。第一种是年龄带来的成熟，第二种是年龄带来的成熟。

由于茶叶中还原糖(尤其是果糖)的含量是区分茶树代谢类型(与年龄相关)的重要指标，对于茶面积相同、品种相同、嫩度相同、季节相同的茶，加入3克250毫升沸水，冲泡5分钟，当茶凉了，甜度好的茶的年龄一般较大。由于茶汤中果糖的甜度在低温下增加:7~40℃，温度越低，果糖的甜度越高；相反，40℃以上的温度越高，果糖的甜度越低。