苦荠茶的功能研究进展

卡米莱娜也被称为黑小麦、三角小麦、花小麦和植物属。荠荠和荠荠有两种常见栽培品种，其中苦荞麦是我国特有的品种，其营养价值和药用价值远高于荞麦。

苦荞蛋白约占干重的10%，主要是谷蛋白、水溶性白蛋白和盐溶性球蛋白。苦味营养氨基酸含量高，比例适当，尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等，与其他杉木食用者具有很好的互补性。氨基酸组成合理，其中必需和半必需氨基酸约占全部氨基酸的45.8%。苦荞麦一般脂肪含量为2%-3%，含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸，容易被人体吸收，约占苦荞麦脂肪酸的80%。苦荞麦富含维生素B和维生素E，其独特之处在于它含有大量芦丁(维生素P)，芦丁是一种在其他粮食作物中找不到的黄酮类物质，占干重的2%以上。芦丁能增强毛细血管通透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长和癌症。苦荞麦还含有更多的膳食纤维，尤其是凝胶状葡聚糖。丰富的膳食纤维具有解毒美容的功能，积极调节糖尿病和高脂血症。苦荞麦富含无机盐，硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙和铁的含量远远高于谷类作物。硒元素的存在具有抗癌作用。古代医学和现代医学都证明苦荞麦在降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗菌等方面有很好的辅助作用。

1营养药用价值

1.1降血糖、降血脂、降胆固醇、固体发酵

苦荞麦被称为“三降食品”，具有降血糖、降血脂、降胆固醇的作用。张岳红等人的实验表明，苦荞提取物口服淀粉和蔗糖后能降低小鼠血糖水平，这表明苦荞的降血糖作用可能与苦味培养物中含有的α-葡萄糖苷酶抑制剂物质有关，可能是其降血糖机制之一。齐学忠161通过苦荞黄酮药效学的动物实验研究表明，苦荞提取物可以改善脂代谢异常。此外，他还得出结论，苦荞提取物结合维生素C对降低血脂有一定的增强作用。薛长勇等人的研究表明苦荞黄酮的作用途径可能通过抑制糖苷酶、三酰甘油和激活过氧化物酶体增殖物激活受体Ya和α来实现。由于苦荞黄酮成分复杂，哪种黄酮类化合物具有上述功能需要进一步探索。pr6stamo等人的研究表明苦荞麦具有显著降低胆固醇的能力。

1.2清除自由基和抗气化作用

李丹等.与茶多酚相比，苦荞麦对化学发光法产生的超氧阴离子自由基、羟基自由基和二苯基苦味酰基自由基有更好的清除作用。结果表明，苦养黄酮对三种自由基的清除能力较强，对超氧阴离子自由基的清除能力优于茶多酚。王竹华等人以苦荞叶提取物为材料，通过灌胃观察小鼠血液和器官中抗氧化酶活性和脂质过氧化物的变化，表明苦荞叶提取物含有一定量的抗氧化物质，能有效清除体内自由基，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化作用。王敏等人比较了苦荞粉总黄酮中两种高活性物质Fr4、Fr9、槲皮素和芦丁与大鼠肝组织脂质过氧化和红细胞溶血模型的抗氧化作用。结果表明，所有被测样品均表现出抗氧化活性，槲皮素的活性最高。槲皮素具有抗氧化功能，被认为是苦荞麦的重要成分。

1.3抗衰老和抗疲劳效应

张峥等人。由苦荞种子制备的蛋白质复合物(TBPC)已被证明具有良好的抗氧化和抗衰老作用

刘志和等人表明，通过减少细胞增殖，向结肠肿瘤大鼠喂食荞麦蛋白产品可以将结肠癌的发病率降低47%(p0.05)，但不会显著降低结肠肿瘤(p0.16)。薛昌辉等人研究了苦荞粉提取物对亚硝酸盐的清除作用以及不同条件对体外清除率的影响。实验结果表明，在一定条件下亚硝酸盐几乎可以100%去除，这说明苦荞粉提取物在抗癌方面具有重要意义。

1.6其他效果

研究报告称苦荞还有减肥、抑制某些病毒和治疗心血管疾病的作用。用荞麦食品和常规食品喂养20只12周龄大鼠30天。微生物试验表明，肠道嗜冷菌和乳酸菌显著增加(p≤0.05)，病原菌数量略有减少。表明荞麦是一种天然健康的食疗食品。郑石民等酶联免疫吸附技术检测抗乙型肝炎病毒表面抗原，结果表明苦荞汤对乙型肝炎病毒表面抗原有明显的灭活作用。周新梅等人的研究表明苦荞中的芦丁对心血管疾病有一定的作用。

2总结与展望

苦荞麦具有天然、营养和功能特性。苦荞麦的利用已经开始从传统的简单加工直接消费发展到以高科技含量、高附加值、多样化、功能性食品的生产利用和药用原料的开发利用为基础的深加工。然而，目前苦荞食品的某些机制尚不清楚，需要进一步研究。

苦荞花、叶、种子和茎都含有丰富的生物活性成分。加工过程中叶粉的引入不仅充分利用了荞麦资源，而且提高了巨大的经济和社会效益，带动了苦荞麦产区的经济发展。苦荞叶黄酮含量约为5%-8%，远远高于谷物。因此，苦荞叶的深加工值得关注。荞麦叶的研究很少。如果能作为食品和药品的副产品，将给荞麦产区带来巨大的经济效益。随着科研院所与企业的积极合作，对苦荞栽培及其机理的深入研究，开发技术的提高和市场营销的完善，苦荞产品的开发利用将会有更大的发展。