普洱茶的“拼配”，是在玩“混搭”吗？

谈到茶的匹配，它总是让人想起“以次充好”。真的是这样吗？

“纯配料，一口配料，古树茶，不吃面条”，刚接触普洱茶的人看到这些话时可能总会感到奇怪的兴奋。然而，与“纯物质”简单直接的含义相比，对“匹配”有太多的误解。“勾兑”的含义作为普洱茶的传统加工工艺，勾兑大致可以分为六类:茶叶勾兑不同的茶山、不同的品种、不同的品级、不同的季节、不同的年份和不同的发酵程度。

普洱茶混合的起点是不同茶之间的“互补优势”。云南大叶种产茶地域广泛，不同地区产茶叶的含量和营养成分不同。加工等人为因素会导致不同茶叶味道的巨大差异。如果采用合理的调配工艺，不仅可以赋予普洱茶更丰富的层次感，而且可以全面提高普洱茶的综合品质。

虽然不可能给出“勾兑技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超勾兑技术的形成都是基于人们对普洱茶认识的加深和反复勾兑实践。

从某种意义上说，正是各种成熟的勾兑技术的存在让更多的茶爱好者喝普洱茶。邹炳良先生是我国最早的普洱茶堆积发酵生产的探索者、研究者和重要实践者之一。在他的文章《普洱茶的拼配目的》中，他指出匹配的目的可以概括为12个字:“扬长避短，扬长避短，扬长避短。”

扬长避短:主要是指充分发挥云南大叶种的厚、肥、实的特点。

例如，从整体上看，用春茶生产的精制茶体重味浓。然而，夏秋茶精制而成的茶质轻、澄清度差、口感不太浓。此外，不同茶区的香气、味道和形状各有利弊。在搭配之前，每个茶区的春茶、夏茶和秋茶的复制品应该分开。根据产品的特点，发挥优势，克服劣势，突出产品风格。

突出与隐藏:主要指半成品质量的“优”与“劣”调整。

半成品是筛大小的茶。由于原料的不同，如地域、品级、季节、山区和发酵程度的不同，每种筛孔大小的茶在大小、长度、厚度和重量上都有所不同。它的质量有高有低，有好有坏。例如，在其中一种筛选过的茶的情况下，一些因素可能更好并具有这些因素的优点，而另一些因素则较差并成为缺点。搅拌时应尽可能展示筛过的茶的优点。

虽然不可能给出“勾兑技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超勾兑技术的形成都是基于人们对普洱茶认识的加深和反复勾兑实践。

由于茶叶面积、季节、山顶和分拣程度的不同，茶叶的质量也不均匀，所以需要平衡。例如，在普洱茶的初始制备(堆积发酵)过程中，发酵过程不受仪器或计算机的控制。由于温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量和原料储存时间的影响，发酵程度必然会轻而重，品质会好而坏，香气、味道、汤色和叶底会因批次而异，有些会导致不同的干味，甚至更平衡。高低平衡贯穿整个匹配过程，确保产品质量的相对稳定性。

“混合”就像厨师烹饪一样，普洱茶的混合也是如此。除了考虑原料在地区、等级、季节、山区、发酵程度等方面的差异外。也应该考虑成品茶的量。混合茶必须经过许多人的口才能确定是否适合饮用，然后应该增加混合量。所有可能已经全面尝试过的

虽然不可能给出“勾兑技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超勾兑技术的形成都是基于人们对普洱茶认识的加深和反复勾兑实践。