如何辨别大叶种普洱茶与小叶种普洱茶的区别？

国家标准

2008的颁布明确定义了普洱茶的概念，即普洱茶(Puer茶)是以云南大叶种孙青茶为原料，在地理标志保护范围内，按照普洱茶传统和具有独特品质特征的创新技术生产的。普洱茶分为两种类型:普洱茶生茶(生茶)和普洱茶熟茶(熟茶)。

事实上，普洱茶树分为大叶和小叶。具体来说，大叶种的特征是叶呈椭圆形，叶尾大，主脉明显，枝脉致密清晰，叶背绒毛，叶缘明显锯齿。小叶种的特征是叶片形状椭圆形，叶片薄，两齿间距离密集，叶片背面绒毛稀少，几乎对称的行芽尖。在茶树品种的分类中，有一种根据茶叶叶面积的方法:叶面积大于50cm2的属于特大型叶；叶面积为28-50cm2的大叶子；中间叶的叶面积为14-28cm2。叶面积小于14平方厘米的小叶。其中:叶面积(cm2)=叶长(厘米)×叶宽(厘米)×0.7(系数)。

当然，这种划分只基于叶面积，不考虑其他植物因素。如果考虑到茶树品种、茶叶含量和茶树变异等因素，中间叶种主要是大叶种和小叶种的变异，特大叶种应属于大叶种。小叶种是云南特有的，而小叶种分布广泛。

云南大叶茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占总茶多酚的70%，而普通小叶茶树的鲜叶含有较低的茶多酚。酯型儿茶素在大叶儿茶素中的比例大于酯型儿茶素在小叶儿茶素中的比例，这表明酯型儿茶素在大叶儿茶素中的质量分数大于小叶儿茶素，因此大叶儿茶素的抗氧化作用强于小叶儿茶素。

茶叶中的茶多酚、氨基酸和咖啡因是构成茶叶内在品质的主要物理和化学成分之一。茶多酚性质和味道都很苦，它们的氧化物是构成茶汤新鲜味道的主要物质。氨基酸味道清新甜美，咖啡因形成的复合物是形成茶汤清新清凉口感的主要物质。咖啡因在性质和味道上是苦的，参与茶品质的形成，并与茶黄素形成复合物以提高茶汤的新鲜度。它是构成茶汤味道的重要物质。不同茶树品种茶多酚、氨基酸和咖啡因的含量不同。

根据叶的大小，茶多酚的含量符合大叶和中叶的规律，氨基酸的含量符合大叶和中叶的规律，咖啡因的含量符合大叶和中叶的规律。这些成分与品种的关系对茶叶的加工具有指导意义。