“越陈越香”并非没界限，普洱茶其实也有保质期

对于普通消费者来说，普洱茶一直是个谜。许多人从来没有喝过普洱茶，但是他们知道普洱茶没有保质期障碍，而且储存的越多，越香。该法的一个重要证据是部分年份较长的普洱茶价格较高。

有发言权的人会大力推进这一理论，假设普洱茶储存几十年后就不好喝了，这可以用两个有力的理由来解释:“茶叶质量差”和“储存不好”。此外，这确实是事实。然而，我们有一个前提假设:普洱茶，储存在气候适宜的地方，被茶棵古树抑制，真的越来越香？这个“越”有没有一个临界点，普洱不能再“越”了？

20世纪90年代普洱茶在台湾流行时，香港商人从仓库中抽取大量普洱茶，并在台湾市场流行起来。除了湿仓理论之外，普洱茶越陈越香的特性开始得到普遍的认可和重视。这种新的茶汤是黄绿色的，带有浓郁的绿色味道。根据原料的不同，有些可能有甜味和苦味，这是很正常的。新茶上架后的3到10年间，茶汤发生了微妙的变化。黄色和红色越多，绿色的味道就越淡，就能感觉到淡淡的香味，苦味也会减轻。这种转变效果明显。大约10到20年后，茶汤会发生明显的变化。黄色会褪色成红色，变得浓厚而光滑，绿色的味道会耗尽，蜂蜜和甜味会明显，旧的香味会出现在地平线上。茶汤的苦味几乎会消失，即使有，它也能很快融化掉，叶底会变成黄色和棕色。20年后，这是转型的后期。茶汤是深红色的，像上好的红酒一样美丽。这种水果的酸味现在已经很老了，充满了没有苦味的香味。汤滑稠时会融化。茶饼是黑色的，棕色的，油亮的，叶底是浅棕色的。

以上普洱的衰老过程已经在现实中得到充分验证，这与从小人的注意力到气候的时间跨度相似。从这个角度来看，普洱的确随着年龄的增长而变得更加芬芳迷人。然而，普洱茶的收藏价值是由普洱茶的品质决定的，这使得业内许多有发言权的人主张“普洱茶越老越香，这是一个上升的曲线。有些文章说“普洱茶是在60-100年的老茶道时期，在100多年的苦茶道时期，古韵饱满，唇齿留香”。每个人都知道随着年龄增长的香味是有限度的，但是没有人会在超过一定的时间内无所事事地跑出去，并且会逐渐消失。

所以当60年、80年甚至更长时间的普洱茶以天价出售时，普通的外行消费者会非常好奇地问:“数百万年的老茶有多好？”

我有幸品尝了20、30、甚至60、70岁的老茶。中间还有一些干仓库和湿仓库。这里没有关于干仓库和湿仓库的争论。就保质保量的前提而言，20-30年历史的茶充满了古老的香气和果香，汤红浓如红酒，倒入一个有着美丽金戒指的杯子里。人们喝酒也很舒服，味觉和身体感觉都处于相对良好的状态。然而，如果仔细测量，强度较好的茶会变弱。而60或70年的茶叶，即使储存良好，也不可避免地会碳化。它充满了陈腐的味道，浓而滑，但是除了陈腐的味道，香气是陈腐的，茶几乎没有味道。

对超过半个世纪的老茶收取天价并非不合理，但这绝对不是因为它“越老越香”，也不是因为它有多美味。这是它所承载的历和内涵。品尝它时，它也是它的历史感给人的沉重感觉。精神层面的享受真的很难用金钱来衡量。有些人愿意出售，而另一些人愿意付账。就这么简单。

在这篇文章中，有些人普遍反对说百年茶越来越香，但作者认为宇宙中的一切都遵循一定的规律，可食用的东西在自然储存超过一定的时间限制后将不可避免地变质直至有害。如果普洱茶的老化是一个永恒的上升曲线，那么科学家应该能够研究它并找出制造永动机的秘密。