【茶知识】茶为什么是涩的？

2015年，市场上的人经常说今年的茶比往年稍微收敛一点。茶汤中的哪些因素让我们感到涩味？什么是收敛剂？百度搜索，你会知道涩是一种让你舌头不光滑的感觉，如果你不明白它是什么，你会通过吃生柿子来理解它，涩就是这样一种不光滑的感觉。

为什么喝茶会让人有这种感觉？喝茶时的涩味是由单宁、唾液蛋白和糖蛋白等多酚物质相互作用而产生的。因此，涩味不是通过作用于味蕾而产生的，而是通过与蛋白质相互作用刺激触觉神经末梢而产生的。

茶叶李灿引起涩味，主要是茶多酚。茶多酚，也称为“茶单宁”，是茶树中存在的多元酚的混合物，可分为儿茶素(黄烷醇)、黄酮和黄酮醇。花色素苷和花色素苷；酚酸和酚酸统称为类黄酮。

在以前的研究中，Robichoud等人发现大多数具有涩味的多酚同时具有苦味，苦味和涩味的强度随着浓度的增加而增加。

在以前的研究中，Robichoud等人发现大多数具有涩味的多酚同时具有苦味，苦味和涩味的强度随着浓度的增加而增加。

喝茶时，苦味一般不分为家庭，有苦味和涩味，但更明显的是看哪一种。总的来说，咖啡因是茶苦味的主要原因。茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶叶中，茶汤味道浓郁、醇厚、新鲜。

儿茶素和咖啡因对味觉感受器有协同作用，也相互制约，减少苦味和粗糙涩味。因此，富含成分的茶叶不一定表现出强烈的苦味和涩味。

那为什么你手上茶的涩味更明显？正是由于其成分的协调性，环境和加工中的许多因素导致其成分的协调性失衡，使涩味突出。

身体原因不同的人喝同一种茶，感觉不同。当同一个人处于不同的身体状态时，同样的茶味道不同。从经验来看，当一个人生气时，火气很大，茶的涩味会更明显。

品茶天气

不同的天气会带来不同的品茶体验。一般来说，当秋天凉爽而平静时，人们会觉得茶汤的味道更加平衡和饱满。湿热天气品茶会让人感觉更涩。

泡茶方法泡茶方法会对一种茶的呈现产生影响，闷泡法会更明显的感到苦涩，这也是感官评价中常用的浸泡方法。

原料生态环境茶园周围生态环境的问题会导致茶叶产生苦味，如周围生态环境的污染(如橡胶林等)。)、过量施肥、除草剂施用等。

单一植被和阳光直射导致茶多酚含量高，茶叶强烈苦涩。

脱水应该适度进行。茶叶制作成茶时，除水温度低，除水不足或除水温度高，除水过多，不利于茶叶品质的提高，会增加涩味。

如果揉捻太重，细胞损伤率太高，揉捻后堆积时间太长，茶叶的涩味会增加。

普洱茶的传统干燥方法是直接晒干。如果同一天阳光不够，就不能在同一天晒干，需要两天时间才能晒干，这样会导致退潮现象，增加茶的涩味。

成品普洱茶压成饼后，需要在干燥室中适当干燥。这里应该注意的是干燥室的温度应该低于60度。否则，干燥室的高温会杀死茶中仍然存在的酶，使茶变苦变涩，失去以后转化的可能性。

贮藏环境过于潮湿，茶叶含水量高于13%，茶叶涩味增强。