红，黑，黄，绿，白茶，为何独青茶不合群？

中国有100多个品种命名为茶，根据烘烤程度可分为6类，即绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、青茶和茶叶。其中，乌龙茶指铁观音。我相信朋友们会奇怪为什么“六色”应该分成“五色”？事实上，这里有一个故事。接下来，让我们来看看“乌龙茶”的前世吧！

乌龙茶属于半发酵茶，品种繁多。它是大红袍中国主要茶类之一，具有鲜明的汉族特色。它是一种经过采摘、萎凋、摇动、油炸、揉捻和烘烤后品质优良的茶。

在福建方言中，“乌龙茶”的意思是“糊涂”。因此，在足球比赛中，把球踢进自己的球门也被称为“自己的球门”。

传说当一个茶农在山上采摘完茶叶后，他把新鲜的茶叶放在竹篮里，然后带着它们下山。山路崎岖不平。下山的过程中，竹篮里的鲜叶上下晃动，随人体左右晃动。碰撞后，新鲜的茶叶产生花香。茶农在茶叶加工中利用这一偶然发现，后来形成了一个特殊的“抖绿”过程。当时，自然科学还没有发展起来，茶农无法解释这一神秘现象。因此，这种茶被称为“乌龙茶”，这是“糊涂茶”，乌龙茶成为这种茶的流行名称。

一种茶的加工工艺是无数探索、实验和改进的结果。然而，这个故事让人想起乌龙茶的“抖绿”过程，也明白铁观音和大红袍的香气来自“抖绿”的关键过程。

说话之后，是时候说话了。那么，上面提到的“摇动绿色”过程是什么呢？女士们先生们，别担心，慢慢听我说。

现代科学对茶农在古代感到困惑的“抖绿”技术给出了清晰的解释。一般来说，当茶农泡茶时，他们交替进行晒干(即烘干新鲜的叶子)和摇动。大部分被干燥三次，有些被干燥六次。抖绿(Shake green)是使茶果岭的叶缘相互碰撞，导致叶缘断裂，叶片中的茶多酚被少量氧化并转化为茶红素，这就形成了乌龙茶最明显的特征，即“绿叶与红缘”。此外，摇青也是茶叶香气形成的关键过程。摇动后，茶叶中的物质含量从50多种增加到300多种，从而产生花、果等多种香气。

当你读到这个，你应该知道铁观音和大红袍的香气是从哪里来的，对吧？事实上，对于各种各样的茶，偶尔你会了解一些茶叶科学、茶叶栽培、茶叶加工和茶叶评价的知识，你不会喝得一塌糊涂。