茶为什么会酸呢？

品茶时，你尝过“酸”吗？茶有什么酸味？为什么是“酸的”？

武夷酸

武夷岩茶品质优良，在自然贮藏期间会有“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)，并分离出“武夷酸”。后来证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物，对人体有益。1847年，鲁莱特从武夷岩茶中分离出武夷酸。1861年哈斯维茨证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别值得注意，武夷酸是“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味很容易让人有呕吐的感觉，暂时称之为“酸呕”。因此，我希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说:“武夷酸虽好，但不要喝太多！”

观音酸

铁观音的伪酸，在当地语言中被称为绿酸，是一种不会长时间发酵的酸，在采摘的同一天油炸。另一种酸叫做王庆酸，即传统方法生产的酸，它实际上是通过半发酵获得的。

饮茶者所说的观音酸应该是从牙颊到喉咙的一种微涩的酸，类似于吃糖后的泛酸。它很甜，会产生唾液。舌头后面两边都有一种趋同的感觉。其中大部分发现在观音的前三个泡泡中，有明显的酸味，但观音有明显的酸味，是甜的，充满味道。

红茶是酸的

一般来说，发酵后的茶叶会有一定的酸味。然而，如果茶汤在饮用后变酸，那是因为红茶在制作和发酵过程中堆积得太紧，或者发酵过度，因为红茶是完全发酵的。如果发酵过度或时间控制不好，再次干燥会导致发酸。

如果放得太久，红茶如果保存不当就会受潮变酸。泡茶时还有水温的问题。这也取决于红茶的细腻程度。如果水温太高，红茶的酸味会很明显。

熟透的普洱茶酸、甜、苦、涩、香、滑。它可以变酸变甜，押韵到喉咙底部而不锁住，并且茶汤是光滑的。此外，它的味道一定很低。

此外，熟茶堆积发酵工艺不当会使茶变酸。这种负面的酸味会让你喝的时候感觉酸酸的，不结实。同时，它会引起不愉快的感觉，如脸颊紧绷。这种酸味是最不喜欢的。

“酸”是从哪里来的？

茶中的酸可分为正酸和负酸。茶中的正酸味可以看作是茶中活性物质在味道上的表现之一。负酸通常是由生产过程或储存失败引起的。

例如:

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1。由于原料本身的原因，野茶常常尝起来很酸。

2。采摘水平很低，一芽四叶，老梗。因为梗老了，很难煮，所以成品茶更有可能有酸味。夏季采制的茶叶会有酸味，有些地区在夏季进入雨季，含水量很高。

3。在手工杀青过程中，摇动与钻孔相结合，钻孔与油炸时间长，或轻度杀青与轻度揉捻使成品茶更容易有酸味。

4。在干燥过程中，茶叶没有及时干燥，水分含量过高，成品茶容易出现酸味。

5。茶叶发酵时，发酵过程没有得到适当控制，在湿热作用下或微生物的参与下没有及时干燥，导致成品茶的酸味。

2-5点，现在会发现原因主要是由于水分的参与，茶叶进入厌氧发酵形成有机酸。

酸茶并不总是质量差的标志。它主要取决于茶汤中的浓度以及每种成分的主要和次要比例的协调。好茶的味道应该“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”平衡。

正确理解茶的“酸”,学会辨别正负酸味是每一个爱茶的人应该掌握的基本经验。