春天的第一杯绿，为什么是它们？

莫道春茶早，更有早春茶。

2月份的天气，大多数地区依然有寒意，而第一批春茶已悄然来临。在海南白沙、贵州六盘水、四川宜宾、福建霞浦等地，茶之灵早就开始起舞了。

对喜好那一口鲜爽的茶中“老饕”来说，无疑是巨大的福音。迎接早春茶，你准备好了吗？

提到早春绿茶，似乎永远绕不开明前龙井。

1751年，那是一个春天，有一位“文艺青年”在中国的西湖边写下诗篇，从此明前龙井开始神话般地崛起。

这位点石成金的“文艺青年”不是别人，正是琴棋书画诗酒茶无一不爱的乾隆帝。他写下的诗篇叫《观采茶作歌》，里面“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”（火前即明前）的诗句，带火了明前龙井。

而在被乾隆“钦点”后，明前的概念也逐渐“破圈”，扩大到其它绿茶品类。因此也就有了这样被广泛认同的观念：明前采摘制作的茶才是最好的。

不过，虽然乾隆点亮明前茶的故事最为人熟知，但要论早春茶的滥觞，其实可远推到北宋。

当年，也是因为一个“文艺青年”对新茶的迷恋，令春茶的采摘时间大幅提前。到北宋后期，武夷山地区茶农采摘的时间从清明节前提前到了立春前后。

没错，这个人就是酷爱喝茶，还会品茶，还能写茶书的宋徽宗。在他的“消费价值观”引领下，臣子们争相投其所好，绞尽脑汁，不仅用硫黄或者茶籽粉浸茶树，让茶快点发芽，甚至还发明了“喊山”仪式来催促茶树快点发芽。

如今，武夷山依然留存着喊山的风俗。在福建省武夷山市星村镇朝阳村，自2015年开始，这里每年都要举办喊山祭茶的仪式，并分为两种，一种是惊蛰喊山，主要喊“茶发芽”，一种是谷雨喊“采茶了”。

事实上，在中国广大的产茶区里，有些地方的采茶期比北宋时期还早。第一批早春茶从这里最先苏醒，为我们带来春天的第一口鲜。

海南白沙绿茶是我国最早上市的绿茶。2月份，在南方大多数地方依然春寒料峭时，海南白沙黎族自治县的春茶已采摘了两个月。从头一年12月份开始，这里就进入了早春茶采摘期。

这片有茶的地方不仅气候、环境适合茶树的栽培，而且据说拥有一个巨大的陨石坑，致使这里的茶树受多种矿物质滋养。

值得一提的是，自上世纪60年代起，白沙绿茶开始风靡中国内地及东南亚一些国家和地区。除了海南，广东、香港、泰国等地都有白沙绿茶的忠实拥趸。

贵州六盘水的美味不止羊肉粉，还有水城早茶。1月1日，元旦刚过，贵州六盘水的早茶就能出现在当地人的茶杯里了。

六盘水的地理环境可谓得天独厚，这里地处乌蒙山区，常年受云贵准静止锋和西南暖气团控制，无霜期长，日照时数多，冬春气温相对较高，降水较少，区域暖冬，春回较早。

经过大半年的休养生息，茶芽内含物质丰富，生出缕缕鲜爽滋味，为水城春茶注入了春天的味道。

正月初五前后，四川省泸州市纳溪区的特早茶也来得很早。

作为中国特早茶之乡的纳溪区，茶叶种植历史悠久。春季回暖早、昼夜温差大、雨热条件好，纳溪区凭借独特的地理优势，成为是全球同纬度茶叶萌发最早的区域。

历史上，纳溪特早茶也很出名。晋代常璩《华阳国志•巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”《宋代名茶》中也有“纳溪梅岭茶”曾为贡茶的记载。

和纳溪特早茶几乎同步，在“万里长江第一城”宜宾，茶杯里的春天也来了。

宜宾早茶通常在1月下旬至2月上旬即可开园采摘、批量上市，比江浙主产茶区早1个月至45天。

正所谓高山云雾出好茶，因为出众的品质，宜宾早茶甚至被某些不法茶商拿来当制作赝品明前龙井的原材料。

八闽大地，霞浦元宵茶堪称“闽乡第一早”。

一般年份，霞浦元宵茶的开采期在正月元宵节，最早在正月初二、初三，创我国“元宵节”可饮新茶的先例，故定名为“福宁元宵绿”。

2000年，我国茶叶泰斗张天福品饮福宁元宵绿茶后，欣然题词“霞浦元宵茶”，因而得名。

早春开采的霞浦元宵茶，多按扁形茶的加工工艺制作，芽叶细秀，色泽翠绿中含嫩黄，外形优美，冲泡后的芽叶，鲜爽扑鼻。

此外，元宵绿茶现也有做闽东烘青的，用来做茉莉花茶茶坯。

所谓一两春茶一两金，春茶真的越早越好吗？其实，很多人对春茶的认识有误区，“越早越好”就是其中之一。

不可否认，头春茶受人追捧自有其道理，除了“物以稀为贵”外，头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。

首先，茶树经过了冬季3-4月的休养，春茶营养物质丰富，口感鲜爽。其次，春天几乎没有病虫害，茶树无需喷施农药，污染更少。

但好的春茶不等于早的春茶。“越早越好”更像是方便商家割韭菜而被热炒出来的概念。

第一，每年的名优茶的采摘时间不一样。

比如川渝地区的早春茶2月份就开始采摘了，而碧螺春、龙井和安吉白茶要到3月下旬才开始采摘；黄山毛峰、恩施玉露要到3月底开采；而维度更高的信阳毛尖、崂山绿茶等则要等到4月份采摘。

第二，不同品种的茶树生长发育和春茶开采期时间的先后大有不同。

按照茶树品种，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分，但主要都是针对江浙茶区而言。当然，所谓“早生”有可能并没有口感上的突出表现，只是发芽的时间段不一样而已。所以，我们也大可不必非争个“早”字。

结语：

人间四季，春天最令人赏心悦目。如果你想整个春季都以春茶相伴，茶奥网建议你大可按照主要名优绿茶产区相继采摘的顺序开喝：

就先从前面提到的早春茶开始，再品江浙的绿茶、安徽地区的绿茶、黄河以北的春茶，与鲜鲜爽爽的春天深情相拥！