茶友问答丨如何鉴别一款茶的品质？

Q：请问一下茶叶的“精制”工艺是什么？（茶友：橘子）

 

A：给各位耿直boy分享一个恋爱技能：如何判断你最近认识的女孩对你有没有意思？

 

如果她跟你出来的时候只是洗了头、画了眉毛，那极有可能只是出于礼节；

如果还涂了睫毛膏，打了腮红，衣服和首饰也很搭，一看就是精心打扮，那可能有戏。

 

茶也一样，要见各位爱茶人之前，先要“精制”一番，都是要面子的。

 

鲜叶经初加工形成毛茶，一般还不能称为商品茶，商品茶要求质量规格化，即有统一的标准级别，且要求外形匀整规则。

 

毛茶质量通常难以达到商品茶的要求，尤其是外形混杂，需进行毛茶精加工（精制），整理外形，调和内质，制成成品茶，符合商品茶的要求，来满足内外销市场的需求。

 

“精制”工艺的目的就是“形状统一、质量纯净、规格统一、品质稳定”。不同的茶类，精加工的目的和要求也不同。

 

但是任何茶类的精加工都有共同的要求，即保证质量，提高制率，提高功效，减少消耗，最大限度地发挥毛茶的经济价值。

 

（知识点来自《制茶学》）

 

Q：如何鉴别一款茶的品质？（茶友：风风）

 

A：多数食客在享用一盘美食前，先会细嗅一番，再掏出手机咔嚓一声，好了，嗅觉视觉测试完毕，已无大碍，可进入味觉测试了——这是基于我们对食物有着色、香、味的品质要求！

 

同理，鉴别茶叶也是有标准品质要求的，各个茶类都有对应的国家标准或地方标准，遵循这些标准，人们建立了茶叶品质等级的划分。

 

从专业角度来说，鉴定茶叶的品质需使用审评泡，在这个过程中需要依靠专业人员的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感官来评定，然后从茶叶的色泽、香气、滋味和茶叶的形状去寻找茶叶的缺陷来判定茶叶的等级。

 

评茶设备统一是评茶的基本条件，设备统一才有评茶结果的同一性，所以鉴别和审评茶叶的品质必须要有三个条件：

 

①专业的从业人员。

②评茶设备统一。

③专业的流程要求以及专业的评判标准。

 

（以上知识点来自《茶叶审评与检验》）