揭秘安溪铁观音茶叶的八大拼配方法

所谓茶叶调配(tea blending)，是指通过茶叶评估师的感官体验和调配技术，将具有一定共性、不同形状和品质的茶叶按一定比例进行调配。茶叶要么外形美观，颜色均匀，香味浓郁，要么味道浓郁。这是提高和稳定茶叶质量的常用方法。今天，边肖和你谈论铁观音的八种作曲方法。

铁观音鲜叶初制后称为生茶，其品质特征已基本形成。生茶最初可供人们饮用，但由于产地、收获季节、新旧鲜叶、初始制备、工艺等不同，其质量差异很大。因此，必须对其进行加工、提炼和混合，使其标准化和商业化。铁观音泡茶是将几种质量相近的茶混合在一起。原料茶的调配是铁观音精的基础，也是提高产品质量和控制产品成本的关键环节。因为茶农通常每天生产几十斤生茶，而且他们生产的茶的质量每天都不一样。为了达到一定的数量和完美的茶叶质量，茶商必须混合搭配茶叶。一个好的混合可以提高茶的质量，而一个不好的混合会适得其反。

1。匹配等级和价格

这是匹配的关键点。一是对照“铁观音清香标准样品”，分为特级、特级、一级、二级和三级。二是基于“铁观音香型”(翻炒、剔除、杀青、延迟、补充)类别，参照市场销售定制价格，每500克可分为不同价位的茶:100元、150元、200元、300元、500元、800元、1000元等。同一等级的质量水平应该相似。要求每个品级必须有明显的品级差异，茶叶的品级可以升也可以降，一般稍强一点，堆积起来。

2。区域匹配:在同一采茶季节，高山或低山、低山和平地(或乡村)之间质量差异很大。安溪铁观音主要产区西平镇、香花镇和甘德镇的茶叶质量也存在差异。根据不同海拔和不同地区的特点和差异，可以进行优化组合和匹配。

3。季节性混合

季节性混合用于调节颜色柔和度、新鲜度、口感醇厚度等。主要用于春末茶销售和初夏茶销售，初夏茶销售和初秋茶销售。将夏茶与春茶合可以增加绿茶的新鲜度和香气，还可以使夏茶口感醇厚，使夏茶增值。春秋茶和高档茶由于色泽和口感不协调，通常不采用季节性调配方法。

4、“发酵”程度混合

在相同等级和相同质量的条件下，将具有相同“发酵”的茶叶分开混合。具有足够红色和醇香味道的“发酵”茶叶分开堆放，而具有浅绿色和绿色味道的“发酵”茶叶分开堆放。小心不要把红茶和绿茶混合在一起，这样会导致不均匀的绿、红和混浊的味道。在高档茶中，应加入一定量的清酸茶，以改善口感和涩味。在中档茶中，加入清酸茶可以加入浓茶汤，提高品质。

5。“舞台匹配”大型制造商或茶商每天都有一定的产量。由于铁观音春茶和秋茶的品质不同，每个茶季的前期、中期和后期都有差异，应该分阶段混合。早期的茶叶有很好的嫩度。中期茶叶饱满紧实，芳香醇厚，品质最佳。后期的茶叶一般比较成熟，而有些是粗糙的老茶，受外界因素如雨天的影响而延迟，香气浓郁，口感清淡。根据多级茶的特点，应进行勾兑或全勾兑。

6。根据茶叶销售的批次和时间搭配茶叶。

茶叶应全年在每个销售点供应，质量应保持一致。有必要参照供应批次时间、具体数量和具体质量进行匹配。根据后熟铁观音茶的特点，将绿茶烘烤、贮藏

安溪铁观音茶在不同的销售区域对外观和口味有不同的要求。在一些传统铁观音销售区域(如广东、厦门等)。)和普洱茶消费区(如云南)，消费者大多喜欢口感醇厚、发酵充分的普洱茶。在传统上喝绿茶和花茶的地区(如福州、上海、浙江、江苏、四川、贵州、河南等)。)而在大多数新开发的茶叶销售区(北部地区)，消费者更注重对香气和新鲜度的追求，而不是味道。一些地区对香料和酸更感兴趣，而另一些地区对醇香的味道、清澈的水的颜色以及绿色和金黄色有更直观的要求。应该根据不同销售区域消费者的饮酒习惯进行搭配。