黄茶的加工工艺和品类

黄茶加工

黄茶加工工艺与绿茶相似，只是比绿茶多一个变黄的过程，形成“黄汤黄叶”的品质特征。

黄茶品质不同的原因是，除了对鲜叶原料的要求外，制作方法也不同。例如，有些黄茶不需要揉捏，有些黄茶需要揉捏，但不管是哪种黄茶，它都要经历发黄的过程。发黄过程在杀青、加捻和预烘焙(或预油炸)后进行。黄化过程是黄茶“黄汤黄叶”品质特征形成的关键。在变黄过程中，不仅可以促进茶叶中某些成分的变化和转化，还可以降低茶叶的苦味，增加甜味和醇香。

除了选料、萎蔫、揉捻等常规工序外，黄茶加工还包括一些典型的工艺流程:灭酶→发黄→干燥

灭酶

该工艺的主要功能是破坏茶叶中残留酶的活性，蒸发多余的水分，放出绿草气体，这在香气的形成中起着重要作用。“黄化过程”是黄茶“黄叶黄汤”形成的关键。影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。含水量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。在闷堆过程中，茶叶会产生大量消化酶，这对脾胃有很大好处。消化不良、食欲不振、懒惰和肥胖都可能被喝掉。

Drying

能抑制酶促氧化，蒸发多余水分使脚干燥，便于储存和长期饮用。黄茶的干燥通常要进行几次，而且温度低于其他茶。

yellow tea variances

yellow tea可根据采摘的鲜叶嫩度和芽叶大小分为三种类型:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶是通过采摘最精致的单芽或一芽一叶制成的。这种茶的最大特点是单芽是直的。冲泡后，它有很强的观赏性，因为茶芽的顶端在杯子里直立。主要品种有湖南君山银珍、四川孟定黄牙和安徽霍山黄牙。其中，君山银针是最好的黄茶。

黄小茶是通过采摘嫩芽和嫩叶制成的。这种茶的特点是细条紧实，鲜黄色杏汤，口感醇厚甘甜。主要品种有湖南岳阳北港毛尖、微山毛尖、湖南宁乡毛尖、湖南余安安鹿苑毛尖、湖北余安安毛尖、温州平阳唐璜毛尖和浙江平阳毛尖。“黄达茶”黄达茶采摘的芽和叶相对较大，通常以一芽、两三叶甚至一芽、四五叶的芽和叶为原料，经过一系列工艺制成。这种茶的特点是叶肥茎壮，茎和叶呈条状相连，色泽金黄，风味酥脆，口感醇厚，耐泡性持久。黄达茶的主要品种是安徽霍山的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆和湛江的广东大营茶。