铁观音是怎么“炼”成的

铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，因此也称为“青茶”。在中国所有的茶叶中，铁观音是最复杂的一种生产工艺，其中“摇绿”是铁观音生产的关键，无与伦比的香气由此而来。

铁观音和其他乌龙茶不像绿茶那样特别喜欢采摘嫩芽。所用的茶叶通常和叶子一样大。

晒青

晒太阳的时间非常精致。通常，下午3点后太阳变软需要15-30分钟。

晾青

空气干燥是干燥绿色的补充过程。它将在一个凉爽通风的房间里进行，需要每半小时到一小时进行一次。

摇青

这是制作铁观音的关键。茶叶由于相互摩擦而达到半发酵状态。摇动后，茶叶将再次变绿。干燥后，茶叶需要再次摇动。这个过程需要重复3-5次。

炒青

传统的油炸过程需要手工完成，以便随时跟踪温度变化。煎锅的温度一般设定在250℃-280℃。

包揉

这也是乌龙茶独特的制作工艺之一。茶叶用茶巾包裹，揉捏使茶叶紧密成看起来像乌龙茶的特殊条状。

目的是将茶叶中的水分含量降低到6%以下，这通常与包裹和揉捏交替进行，即初级烘焙、包裹和揉捏、再烘焙、再包和揉捏、再烘焙等。最后加工成“绿茶”。

“毛茶”经过风选和筛选后可以包装出售。由于铁观音暴露在空气中容易变质，所以通常在购买后将其真空包装并储存在冰箱中。