六安瓜片制作工艺介绍

六安瓜片生产技术

六安瓜片收藏技术不同于其他名茶。春茶在谷雨的背后开放。新芽已经形成了一个“开放的面孔”。采摘标准主要是一芽、两叶和三叶。收集鲜叶后，及时切片，分离嫩叶(未开)和老叶(已开)，炒瓜片，炒芽、茎和粗老叶“针柄”作为处理的副产品。

六安瓜片分生锅、熟锅、毛火、小火和老火五个过程油炸。

羊毛火:在烤盘里用炭火，向每个烤盘里扔1.5公斤的树叶，在100℃左右烘烤，直到80%到90%干燥。黄片、漂白叶、红筋和老叶去除后，嫩叶和老片混合均匀。

小火:最迟在大火后一天，向每个笼子里扔2.5-3公斤的树叶。火的温度不应该太高。只需烘烤至接近干透。

Old Fire:又称劳拉火，是最后一次烘烤，对特殊颜色、香气、味道和形状的形成有很大影响。旧火需要高温和猛烈的火焰。炭窑首先排成一排，紧紧地挤在一起，燃烧得剧烈而均匀，火焰直冲云霄。每个笼子扔出3-4公斤的树叶，两个人拿着笼子在炭火上烤2-3秒，即把茶拿下来翻过来，轮流拿起来翻过来，边烤边翻。为了充分利用炭火，可以交替烘烤2-3个烤笼。热浪滚滚，人流不息，这才是中国茶叶烘焙技术中独一无二的“火力”。

每个茶炉需要翻转50或60次，并且必须上下拉动。面包师每天必须走10多公里。烘烤直到叶子变绿结霜，然后烘烤，趁热放入铁罐中，分层踩在上面，用焊料密封并储存。