金陵茶话——雨花茶的由来和发展

雨花茶是国家地理标志保护产品，是南京的特产。它以隐藏在南京城门外的雨花台命名。1959年春，位于紫金山的中山陵园管理局成功研制出雨花茶。从此，南京茶有了自己独特的品质和内涵。南京的山、水、城市和森林相互映衬，创造了一个风景优美的有趣的场景。著名的雨花台最初被称为“聚宝山”。传说梁武帝时期，广韵大师在这里讲学，天上降下珍贵的鲜花，因此得名“雨花台”。南京是种植茶树的好地方，因为那里空气潮湿，山峦起伏。雨花茶外形圆而绿，弦紧而直，前苗尖而白，如松针。它象征着不屈不挠的革命烈士的英雄形象。因此，它被命名为雨花茶。

首先提及成语“茶换酒”:据记载，在三国时期，吴国皇帝孙浩经常带领所有大臣一起饮酒，至少需要7升酒。然而，他非常重视魏尧，一位学识渊博、酒量很少的法院官员，并且经常破例。每当魏尧难以下台时，他都会“偷偷用茶代替酒”。”茶吧”是茶的最早名称，也是成语”以茶代酒”的来源。在南朝，茶开始作为祭品广泛传播。唐代南京广泛种植茶叶。茶叶产于雨花台和牛寿山。它因其独特的颜色和香气而被称为“天阙茶”。这里展出的《茶经》是第一本茶叶科学专著。这本书的作者是陆羽，他被后人称为“茶圣”。他亲自去南京东郊的栖霞寺采茶。清干龙皇帝第五次南巡时，漫步穿过栖霞寺的群山，来到鲁豫茶亭的遗址，凝视着石雕，愉快地写诗。

南宋时，伟大的诗人陆游来到雨花台的永宁寺。庙里的和尚用永宁泉泡茶招待他。陆游尝了之后，非常感激，并把它作为自己的目的地。永宁泉是第一个二泉。民国时期，二泉顶上有一座“二泉茶馆”。陆游对茶的热爱也体现在他的诗歌中。他的一首诗，《剑南诗稿》，涉及多达300片茶叶。他的诗，《望江南》和《七律。昼睡》，在这里展出。唐宋时期，茶被制成蛋糕，称为蛋糕茶。明朝时，明太祖朱元璋为了减茶农的负担，颁布法令废除团体茶，代之以贡茶。废面团变成粉末后，茶的饮用方式发生了很大的变化，从点茶和煮茶到直接用开水泡茶，一直延续到今天。

《红楼梦》的作者曹雪芹对品茶非常熟悉，有着深刻的理解。他在《红楼梦》中的所有人物都喜欢喝茶，书中提到了其中的273个，包括六安茶、老君梅、暹罗茶、普洱茶、陆锋茶、龙井茶等。其中，第41次《龙翠庵茶品梅花雪》，通过对妙玉选茶、泡茶、为不同人群上茶的详细深入描述，生动地展现了人物性格。民国时期，1931年宋美龄主张在灵谷寺、梅花山、美灵宫种植300多亩茶树，并开发了中山陵园茶园。孙中山先生一生也热爱茶。他不仅了解并热爱茶，还鼓励人们喝茶，并将喝茶提高到民生水平。他认为“茶是人类最卫生、最美丽的饮料。”他说，“外国人没喝茶之前，他们都喝酒。之后是中国茶，我们喝茶而不是葡萄酒。“民国时期，南京茶馆已经非常普遍，仅孔庙一带就有20到30家。著名的茶馆包括宜顺、魁光阁和刘超公馆。雨花台的“二泉茶会”——，一个百年茶会，是南京最早的茶会之一。那时候，它经常在婚礼上使用，浸泡在二泉里的玉花茶更香。

1958年，为了纪念在江苏雨花台牺牲的革命烈士

雨花茶开发的成功极大地促进了南京茶的生产和发展。雨花台茶园生产的雨花茶自1966年开始出口，但由于手工操作，雨花茶产量很低。20世纪80年代初，为了满足国内外对雨花茶日益增长的需求，雨花茶开始机械化生产。雨花台专门从日本进口SD-60细捏合机。经过几年的努力，雨花台茶叶机械技术首次在雨花台茶园成功开发，实现了机械化生产的全过程，使雨花台茶叶制作效率提高了26倍。1986年12月，“雨花茶机械技术的研究与开发”通过评审。雨花茶成为首个实现全过程机制的国家名茶。

为了进一步推广雨花茶品牌，提高其知名度，南京市农林局精心打造了一年一度的雨花茶节，让公众了解雨花茶，感受雨花茶，热爱雨花茶。1987年，雨花茶被茶叶专家誉为中国十大名茶之一。为了保证雨花茶的质量，国家加强了对雨花茶原产地的保护。

雨花茶采摘得很好，需要很高的鲜叶。每年清明节前后开采春茶，白鹿周围开采秋茶。主要采摘第一芽和叶子，采摘方法也讲究，用手指轻轻采摘，最好不要用指甲掐，否则很容易损坏叶子，冲泡好的茶很容易变红。由于鲜叶嫩度和长度要求一致，炒500克高档雨花茶通常需要50，000个芽。

雨花茶的独特品质在于其独特的加工工艺。手工雨花茶主要分为四个步骤。第一步:杀青的关键是“高温快速”。茶叶中的绿色气体可以在高温的作用下被去除。因为锅里的温度很高，如果你是新手，当你到锅里的时候会起水泡。第二步:(轧制)轧制分为轧制和轧制。这里的图片展示了滚动过程。用双手推拉卷帘约8-10分钟，茶汁可轻微挤压。下一步是整形，这也是玉花茶整形的一个重要过程，大约需要30-40分钟。最后一步:(精制)区分雨花茶的大小、长度、厚度和重量，将其分类堆放，在50℃左右烘烤至足够干燥，冷却后储存。

雨花茶独特品质的形成与茶树的品种和生长密切相关。雨花茶树需要降水充足、空气湿度高、无霜期长、土壤环境微酸性的气候。南京在这方面有独特的自然条件。雨花茶叶在生长过程中不需要使用化学物质，是真正的有机绿色产品。鲜叶的原料都是南京出产的茶树。主要品种有龙井43、龙井长叶、鸠阳种子、甜槠叶等。

如果你想喝一杯口感清新醇厚的雨花茶，除了要有上好的雨花茶外，还应该注意冲泡的方法。雨花茶属于精致的绿茶，要求茶具干净。通常用透明玻璃或精致的白瓷杯冲泡，便于观察茶叶在水中的缓慢伸展、游动和变化过程。茶叶质量较好，泡茶的水温在80℃左右。

关于茶的分类，目前我国生产的茶分为六类:绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶和白茶。其中，绿茶是我国产量最大的茶，属于非发酵茶。熟悉的龙井茶、碧螺春茶和雨花茶都属于绿茶。红茶属于发酵茶，其中祁门红茶最为著名。现在许多女性朋友喜欢喝普洱茶，普洱茶属于红茶，具有减肥的功效。茶对人类健康大有益处！经常饮用雨花茶不仅可以帮助人们消除疲劳，提高工作效率，降低胆固醇，预防动脉硬化，还可以预防癌症，提高人体免疫力，增强人体抵抗传染病的能力。

在许多中国名茶中，雨花茶是最年轻的。然而，由于对品质的不懈追求，雨花茶在短短几年内就进入了成千上万的家庭