你真的会审评普洱茶吗？

普洱茶感官评价的全过程主要包括干品茶评价、取样称重、酿造和开汤评价。

干茶评审和开汤评审，俗称干评审和湿评审，即干评审和湿评审。一般来说，感官评价的结果主要是基于内部质量(如茶叶冲泡后的颜色、味道、香气、叶底等项)的湿评价，而干评价可以提供早期参数，采样和冲泡可以保持科学的评价结果。

1、干评

主要从茶叶外观的四个因素(形状、断裂、透明度和颜色)来评价:

(1)形状

是指各种茶叶产品的外观规格，如茶叶产品的大小、长度、厚度和重量。压制茶的形状应根据产品的压制形状、紧密度和水平度进行评估。对于由碎茶和面粉茶制成的压制茶，还需要评估各层是否分层以及袋子的核心是否暴露。

(2)整碎

指的是茶的上部、中部和下部的比例是否对称，第二个指的是茶的单个条(或颗粒)的尺寸、长度和厚度是否均匀，茶是否破碎取决于茶的整体感觉。生茶基本上需要保持茶产品的自然形态，完整的是好的，破碎的是坏的。精制茶主要评价每口茶的配比是否合适。

(3)净度

主要指茶叶内含物(茎、籽、园、片等)的含量。)和非茶内含物(杂草、叶子等)。)在茶产品中。没有包含的清晰度是好的，否则清晰度是差的。

(4)色泽

茶叶产品的色泽主要从色泽上看。色度是指茶的颜色和颜色的深度。光泽度(光泽度)是指茶叶接受外界光线后，被茶叶部分吸收和部分反射后，茶叶颜色表面的亮度和暗度。干茶的色度比颜色浅，光泽度可以从干燥度、亮度和均匀性方面来评价。色泽好的茶产品是油性的，色泽差的茶产品是深灰色的。

深度首先取决于颜色是否符合茶的颜色要求。正常情况下，原较嫩的茶叶颜色较暗，随着品级的降低颜色会变浅。

润干“润”是指茶的颜色表面油滑，有强烈的反光。一般来说，鲜叶嫩鲜，加工及时合理，是品质好的标志。”枯萎”是有色的，但暗淡或光泽差，这意味着新鲜的叶子是旧的或加工不当，茶叶质量差。

亮暗“鲜”是指明亮而新鲜的颜色，表示成品的新鲜度和新茶的颜色。“暗”是指深棕色和暗淡，通常是由粗糙和陈旧的鲜叶或不适当的储存和运输、不适当的初始制备或茶产品的老化引起的。

同质意味着音调和谐一致。颜色不一致，还有黄色药片、绿色条、排骨等。常见于茶中。在对

2、取样称量

普洱茶的评价中，取样非常重要，取样不均匀，样品不具代表性，而对大量茶叶的评价相当困难。因此，取样必须按照标准进行，否则将失去准确性。

(1)散茶取样

将比例为200-300克的代表性茶叶样品均匀混合后，用拇指、食指和中指从茶叶样品的上半部分到下半部分抓住至少5g，然后慢慢松开直至达到5g。

(2)紧压茶取样

用大约50g茶叶样品在上层、中层和下层逐层从边缘到中心剥离压实的茶叶。混合均匀后，按照茶叶散射法取样称重。

3、冲泡

称取5.0克代表性茶样，放入250毫升评估杯中，加水煮沸，盖上盖子浸泡5分钟，按照冲泡顺序以相同速度将茶汤倒入评估杯中。

250毫升杯碗:

杯为圆柱形，高76毫米，外径82毫米，内径76毫米，容量250毫升。设有盖子，杯盖上设有小孔，杯口与杯柄相对的上缘设有锯齿形滤茶口。嘴中心5毫米深，15毫米宽。这个碗的高度为60毫米，是一个上端

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4、湿评

(1)香气

香气的高低可以从以下几个方面来区分:浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指的是高香气和强烈的刺激性。新鲜就像呼吸新鲜空气，有清新的感觉。清酒清新爽口，刺激性不强。纯指一般香气，无粗糙杂味。乒的意思是香气淡而无味，但没有什么不同。粗糙的叶子感觉粗糙。

长度是持久的芳香度。热气味和冷气味都可以表示长香味，而短香味可以分为三个阶段:热气味、暖气味和冷气味。热味主要指香气是否正常(纯净而不同)，是否有任何不同而混合的气味(烟、焦、酸、腐臭和霉味)；暖味主要用于判断香气水平。冷嗅主要取决于香味的持久性。评价香气最适宜的叶底温度为55℃，当温度超过65℃时，鼻子会感到热，而当温度低于30℃时，香气较低且难以辨别。在香气评价过程中，还应避免外部因素，如吸烟、涂香水和用肥皂洗手，这些都会影响香气识别的准确性。

茉莉花茶

含有溶解在沸水中的成分的溶液的颜色称为汤色，也称为水色，通常称为汤门或水碗。茶汤颜色的评价主要包括颜色、亮度和浊度。汤色的评估应该及时，因为热水中溶解的多酚在与空气接触后容易氧化和变色。

色度是指茶汤的颜色。茶汤的颜色不仅与茶叶品种和鲜叶有关，还取决于加工工艺。

亮度是指茶汤的亮度。光表示吸收的光较少，反射到茶汤中的光较多，而暗表示相反。亮度好的茶汤质量也很好。

浊度是指茶汤的透明度。这汤是透明的，没有杂质。它能看穿底部。很清楚。汤混浊，含有许多漂浮的杂质，混浊但不是无底的。

(2)汤色

含有溶解在沸水中的成分的溶液的颜色称为汤色，也称为水色，通常称为汤门或水碗。茶汤颜色的评价主要包括颜色、亮度和浊度。汤色的评估应该及时，因为热水中溶解的多酚在与空气接触后容易氧化和变色。

茶汤的口感，适宜的温度一般在50℃左右，品级主要根据色泽、强度、新鲜度、干燥度、苦味和甜味来评定。要评价茶的味道，必须区分它的色泽、强度、新鲜度、新鲜度、醇厚度和和谐度。

偏压:浓指浸出的丰富内容和浓稠的粘稠感；相反，光的内容很少，又轻又无味。强弱:强弱是指喝汤口感觉到的强烈刺激或涩味，以及吐出茶汤时的强烈口感；弱，相反，入口刺激弱，茶汤味道淡而无味。清新凉爽:清新就像吃新鲜水果，凉爽意味着清新。酒精与和谐:酒精意味着茶的味道仍然浓郁，余味宜人，但刺激性较小；说茶的味道很正常。

在评价茶汤时，有时味道不是很纯，这可能是由于加工过程中操作不当造成的。注意区别。

茶的味道与香气密切相关。在评价茶的味道时，经常能感觉到各种各样的气味，例如花香和成熟的栗子香。一般来说，茶的香和味道都很好。当很难辨别茶的香气和味道时，它们可以互补。

(3)滋味

含有溶解在沸水中的成分的溶液的颜色称为汤色，也称为水色，通常称为汤门或水碗。茶汤颜色的评价主要包括颜色、亮度和浊度。汤色的评估应该及时，因为热水中溶解的多酚在与空气接触后容易氧化和变色。