铁观音确实要讲究香，但并非越香越好

不太了解铁观音茶叶的朋友通常会被茶名销售人员灌输一些错误的概念。其中，销售人员经常将消费者与香味混淆，使消费者认为好的铁观音才是高香味的。那么什么是好铁观音茶呢？

铁观音真的很注重熏香，但是熏香越多越好。香气好的铁观音大多生长在高海拔山区，那里云多、阳光扩散、紫外线强、茶叶中香气物质积累多、茶叶浓淡、嫩度强。这些地方的铁观音一般都能生产出高品质的茶香，而且价格更高。此外，良好的茶香与其品种有关。目前市场上流行的品种是安溪铁观音，但并不是所有的都是好的。安溪铁观音基本上可以分为宗正铁观音、正宗铁观音和铁观音。这三种铁观音在香气和价格上都有很大的不同。

宗正铁观音以安溪原有的“红芽曲尾桃”品种为原料，其香气类型包括黄肉桂、香葱兰等清香。茶叶价格在每500克1000元以上。

正宗铁观音是安溪地区原有“红芽曲尾桃”的变种。它以红心茶树、红英茶树等品种为原料。它的香味类型包括乳状香味、蜂蜜兰花香味、绿色香味和成熟香味。茶的价格在每500克100元以上。

铁观音茶是用制作铁观音茶的特定方法制作的，但原料不一定纯净，鲜叶也不一定来自安溪地区的铁观音茶品种，如白样、白心、薄叶、竹叶等。其香味类型包括花和水果香味，千里光香味等。茶叶价格在每500克30元以上。

从整体表现来看，以铁观音茶等茶树品种为原料制成的铁观音茶，具有浓郁的兰花香气和特殊的甘露味道，俗称“观音韵”。花果的独特香气不是由茉莉花和玉兰花制成的，而是铁观音茶树品种、气候、季节和独特工艺引发的天然香气。

如果你知道香味，你一定也知道铁观音产地。铁观音茶与产地关系密切。不同产地生产的铁观音茶质量不同。同一铁观音品种在几公里内有不同的表现。消费者不可能在现场观察每个产地土壤和气候，但是品茶实践可以确定哪个产地有更好的茶叶。

安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪地区，东、西、北、南，延伸到安溪县以外的地方，广东甚至台湾。现在安溪的一些制造商已经开始关注生产区的标识。经有关部门认证后，其茶叶标签上标明产地和绿色食品等。因此，买铁观音时，不仅要看“铁观音”，还要看它的来历。此外，由于日照时间长、温差大，安溪东北产区的铁观音也表现不错。

铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者为生茶，不去梗、不烘烤，含有较高的茶多酚、茶单宁和茶氯酸。因此，有些生茶有一点绿色味道是正常的。避免这种味道的第一个方法是从茶中取出梗并烘烤，但不要匆忙，而是要慢。第二，购买的新茶在饮用前储存一个月左右。

市场上许多茶商把“带酸”视为优质铁观音的表现。事实上，铁观音茶的风格与绿茶和红茶没有太大区别，但是在发酵过程中，味道根据茶的重量而发生质的变化。绿茶不经过发酵过程，具有浓郁的鲜香味。红茶发酵程度很高，味道很甜。然而，铁观音茶巧妙的制作方法，介于红茶和绿茶之间，使得铁观音不仅具有绿茶的清香和香气，而且还具有红的浓厚、清新和醇厚的味道。因此，这种味道是由于茶区的方言，所以据说是酸的。事实上，不同的品种，不同的土地和不同的技术使茶有不同的香味。例如，南线的宗正铁观音有一股芬芳而悠长的香味